這眼看著天氣就熱起來了，豆豆就知道，有些小朋友（說你吶！）又想吃涼皮了~

涼皮的好處在於一個“爽”字，或麻辣，或酸辣，都憑個人的喜好。

今天好豆君就給大家介紹一下“自己在家做涼皮”的方法。

行行行，我知道在外面買的涼皮又方便又便宜。

可是技多不壓身不是？

畢竟關注了豆豆之後，你就是一個多才多藝的人才啦！

加油！你是最棒（pang）的！

自制麻辣陝西涼皮

by 心清似水淡若雲

材料：高筋麵粉300克，160克清水和麵，胡蘿蔔，黃瓜

調料：大蒜，芝麻醬，生抽，米醋，小蔥，花椒油，辣椒油，白糖，鹽，香油

1.準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)

2.麵粉里加入清水適量拌合成棉絮

3.把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。

4.靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰）

5.反覆的揉洗，洗到水變白白地。

6.洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後

7.洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋。

8.胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用。

9.香蔥，大蒜切成末。

10.將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態

11.鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子

12.用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子

13.攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水）

14.蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子裡的冷水要時常更換

15.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完

16.把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火

17.麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊

18.準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均

19.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可

小貼士：

1、做涼皮所使用的麵粉最好使用筋性較強的麵粉，如富強粉和高筋麵粉。不要用低筋麵粉，低筋麵粉會洗不出麵筋來，最後全化在水裡，等於就是麵粉加水調製成麵粉水

2、有的同學說洗面時，麵糰會散開。到最後散開的麵糰要放在漏網裡洗成團。不過我用高筋麵粉沒有這種情況，麵粉始終是成團的在手。

3、蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好後也要在涼皮表面刷油防止乾燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變幹，開裂

料水：

八角5克 丁香1克 花椒10克 鹽15克 小茴香2克

桂皮一塊 水一斤

所有配料水開後中小火煮10分鐘，10分鐘後關火泡著，放涼後用漏勺把殘料避出來

做油潑辣子時放一點點醋和白酒這樣會更香還有白芝麻不要忘了（有孩子的這步可以忽略）

料水辣椒油準備好了在調一些麻將

醋根據自己喜歡來放喜歡酸的就放純醋不喜歡太酸的就調個醋水加些涼白開就行

最後在搭配一些蔬菜，黃瓜，豆芽，香菜，胡蘿蔔根據自己的喜好隨意搭配