葡萄酒沉澱物一般分為兩種：微生物沉澱與物理化學沉澱。

瓶裝葡萄酒在釀製過程中，酵母吸收糖分發酵過程中不斷繁殖和死亡，死亡的酵母菌會自然沉澱在容器的底部，一般酒廠都會充分過濾掉這些“酒泥”，有些酒莊為了保持特殊風味或者需要部分葡萄殘渣，在裝瓶時，只是簡單過濾處理。這類葡萄酒常會出現果皮沉澱，主要出現在紅葡萄酒中，比較明顯的鬆散絮狀物質，無明顯的變色或者凝結成塊，簡單過濾即可飲用。但是出現明顯的異味，或者沉澱物明顯的結塊，就不建議飲用了，因為可能是瓶塞出現質量問題，或者封裝過程中有細菌感染，導致瓶內酒質出現問題，都是不能繼續飲用的。

物理化學沉澱：

酒石酸沉澱，此類沉澱是最容易出現的沉澱，一般是上了點年份的高品質葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，在多種有機化學物質中約佔全部有機酸的一半左右，可與酒中的鉀離子和鈣離子結合形成酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，這 2 種物質溶解度均很低，從而很容易沉澱，表現特徵是晶體狀沉澱。酒石酸氫鉀溶解度隨酒精度升高而降低，隨溫度的下降而降低，而酒石酸鈣溶解度也隨酒精度高升高而降低，但受溫度影響較小。因此，通常冬天溫度低，析出的結晶沉澱主要是酒石酸氫鉀沉澱。這種情況只需要稍稍過濾一下，不影響飲用的。

其他特殊狀態下的沉澱都是不建議飲用的。買酒渠道一定不能只貪圖便宜，美酒雖好，但健康還是第一的。

哈哈哈哈，這個問題讓我想起來一件搞笑的事情：曾經一位朋友和我吐槽說他的客戶送了一瓶紅酒給他，後來他喝那瓶酒時覺得口感很是奇怪，覺得口腔裡有一種非常粘稠且酸澀的感覺，杯底還有少許沉澱物質。結果，這位不懂酒的朋友誤以為是紅酒變質了，直接倒進了馬桶裡。聽完他的吐槽，我忍不住也吐槽了一下，這明明就是正常現象，幹嘛浪費了一瓶好酒。順便告訴了他，下次再遇見這種酒就醒一下酒，把沉澱過濾一下就可以了。我總結了一下，沉澱的來源大致可以分為這三類：一是釀造完成後，少量的果皮果肉和酒泥等懸浮物。

你在喝葡萄酒時，可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。一般來說，酒莊在灌裝前會把這些殘渣過濾掉。當然，現在也有一些酒莊不會刻意去過濾掉這些物質，其實這也是證明葡萄酒品質的方法之一。

二是在瓶中陳年過程中，酒體逐漸析出的酒石酸。

酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉澱。一般白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度，不過在飲用的時候一般會把它們過濾掉。因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味，也會影響葡萄酒的外觀色澤，所以這也是陳年葡萄酒需要醒酒的原因之一。

三是在瓶塞掉落的少量木屑。但也不是說所有的沉澱都是無害的，我們必須要學會自己去確認這些沉澱物質，酒石酸口感是過於酸澀的、沒有一點糖味，不同葡萄酒肯定酒石酸的口味其實差異並不是太大，靈活辨別一下就可以了。當然，如果沉澱物是絮狀，並且葡萄酒已經出現了各種怪味，甚至是難以入口，總之就是非常難喝，那這種酒就趕緊倒掉吧！