1、去頭紅魚乾洗淨，此類乾貨拿回來最好還是清洗一遍。

2、清水浸泡1～2小時，瀝乾或用廚房紙吸乾，裝盤。

3、浸泡紅魚乾的同時準備一碟姜蔥蒜以及一點蔥花。

4、將姜蔥蒜撒在紅魚乾上，淋一勺薑汁酒。

5、淋少許芝麻油。

6、蒸鍋放水燒開，放紅魚乾。

7、中大火蒸15分鐘。

8、端出撒蔥花，喜辣加一點紅椒也是可以的，然後就可以吃了。

紅魚乾個頭大，刺少肉厚，肉質鮮名聲傳揚；配以五花肉來燉，魚肉中的鹹味、鮮味完完全全被五花肉吸收，五花肉中的肥膩又將魚肉浸透，燉好的魚肉不幹不柴不腥，最為特別的是魚皮變得光潤透亮，吃起來非常筋道。下面是紅魚乾燉五花肉的做法：

一、先準備準備食材：紅魚乾1條、五花肉 半斤、薑片 若干、黃酒若干、冰糖若干、蔥若干、油若干。

二、步驟

1、挑選紅魚乾。要注意選擇魚乾較硬的，顏色微發黃，魚身沒有明顯血塊、內臟、黑膜等，並且無油蠔味。

2、把大魚切成兩半。

3、把小塊紅魚乾先用水洗淨，浸泡去掉鹹味，一般提前一晚浸泡。中間最好換幾次水，儘量把鹽分都泡洗出來。

4、魚乾泡軟後，去魚鱗。

5、把五花肉和紅魚乾分別切成厚片，蔥、薑切片。

6、鍋裡放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發黃出鍋備用。

7、紅魚乾也放入鍋裡，兩面都煎成黃色。

8、把煎好的魚乾和五花肉倒入砂鍋，倒入適量的水，加薑片和蔥，適量黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮20分鐘左右即可。