燃面燃面，第一次看到的時候也被這個“燃”字困惑了很久。
有炸醬麵，有肥腸面，有牛肉麵，有刀削麵，燃面還真是第一次聽說過。
其實燃面這個名字有點簡單粗暴的意味。
燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。燃面最傳統的吃法就是：燃面小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。再配上一碗由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料做成的清淡麵湯，情理腸胃，解膩鮮美。

隨著時代的發展和人們飲食結構的改變，燃面的吃法有了新改變，以前的燃面是隻有素燃面的，但是現在有了葷燃面，甚至還有了湯燃面，變的只是吃法，不變的還是那個大快朵頤的味道~
燃面最正宗的做法其實做起來也不來，大家在家裡也是可以操作的，當然，這裡提供的做法肯定不是那些道地餐館的做法，因為別人光是紅油的熬製都是機密了，就別提其他的食材了。其實每個人做的燃面味道都是不一樣的，都是有自己的特點的。
宜賓燃面的做法步驟：
1、熬製香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙後關火降溫，放入蔥薑蒜核桃，小火略炸，後加入剩餘乾性香料，小火炸制香料枯黃。如果時間充裕油溫控制在100度出頭，炸制時間略久，辣椒和花椒後加，趕時間的油溫控制在一百二三十度，香料炸出香味炸幹即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油過濾備用，炸過的核桃可以挑出來另用。
3、取一些油炸花生和剛才炸過的核桃一起舂碎備用；
4、煮麵。鍋中放較多的水，大火煮沸後撒點鹽，下入麵條，煮到斷生後關火；
5、用漏勺撈出反覆拋起麵條控幹水分；
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒紅油，快速將油料和麵拌勻；
7、再加入醬油醋和鹽，也攪拌均勻；
8、拌好的麵條放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香蔥、宜賓芽菜即可食用。
燃面燃面，第一次看到的時候也被這個“燃”字困惑了很久。
有炸醬麵，有肥腸面，有牛肉麵，有刀削麵，燃面還真是第一次聽說過。
其實燃面這個名字有點簡單粗暴的意味。
燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。燃面最傳統的吃法就是：燃面小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。再配上一碗由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料做成的清淡麵湯，情理腸胃，解膩鮮美。

隨著時代的發展和人們飲食結構的改變，燃面的吃法有了新改變，以前的燃面是隻有素燃面的，但是現在有了葷燃面，甚至還有了湯燃面，變的只是吃法，不變的還是那個大快朵頤的味道~
燃面最正宗的做法其實做起來也不來，大家在家裡也是可以操作的，當然，這裡提供的做法肯定不是那些道地餐館的做法，因為別人光是紅油的熬製都是機密了，就別提其他的食材了。其實每個人做的燃面味道都是不一樣的，都是有自己的特點的。

宜賓燃面的做法步驟：
1、熬製香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙後關火降溫，放入蔥薑蒜核桃，小火略炸，後加入剩餘乾性香料，小火炸制香料枯黃。如果時間充裕油溫控制在100度出頭，炸制時間略久，辣椒和花椒後加，趕時間的油溫控制在一百二三十度，香料炸出香味炸幹即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油過濾備用，炸過的核桃可以挑出來另用。
3、取一些油炸花生和剛才炸過的核桃一起舂碎備用；
4、煮麵。鍋中放較多的水，大火煮沸後撒點鹽，下入麵條，煮到斷生後關火；
5、用漏勺撈出反覆拋起麵條控幹水分；
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒紅油，快速將油料和麵拌勻；
7、再加入醬油醋和鹽，也攪拌均勻；
8、拌好的麵條放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香蔥、宜賓芽菜即可食用。