麂子肉做成肉絲好吃。　　食譜推薦：　　冬筍麂絲　　主料： 燻麂子肉 250克 冬筍 150克　　配料： 雞蛋清 25克　　調料： 姜 10克 鹽 2克 醬油 20克 小蔥 10克 豬油（煉製） 50克 白砂糖 2克 黃酒 10克 各適量　　製作方法　　1. 將淨麂肉片成薄片，切成4 釐米長、0.3 釐米寬的絲；　　2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；　　3. 將冬筍洗淨，切成比麂肉絲略細一點的絲；　　4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；　　5. 在原鍋餘油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右；　　6. 再放入麂絲，用溼澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝　　盤，撒上蔥（切末）即成。

你從那裡弄來的麂子肉？不簡單呀，這東西可不是隨便就能買到的！紅燒的方法和其他紅燒肉的做法一樣《用鹿肉就是紅燒鹿子肉了》，另外再介紹一個在下面： 第1種做法：湖南口味的紅燒肉，是當年毛主席最愛吃的湘菜之一，毛主席還說過：紅燒肉吃了可以補腦！ 1.配料： 八角茴、大蒜子。

大蒜子去皮 2.開始做紅燒肉： 先就植物油燒熱後。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色。3.開始燜 放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開後改小火。4.加蓋 加蓋小火燜1個小時左右 快好了！ 等水份燒乾開始出油時，加入大蒜子（裡面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！ 順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的！！！為了好看，大家可以在乘盤之後再撒一點蔥花在上面會讓人更有食慾的。第2種做法：極品紅燒肉 一：帶皮五花肉2斤（估計價格在10多元，適合喜歡吃略肥一點的） 二：切成如下大小 長度，參照鍵盤F1到F4的長度 寬度，參照F1到F2的寬度 厚度，參照F1到F2的厚度 三：綽水 用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃）） 開大火，在快開的時候，即有不少血漠上浮，並規則地向鍋邊靠攏的時候，轉中小火，並用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水。四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內出現凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗乾淨！ 五：將鍋燒熱，放少許油，1調羹左右 ，中大火，把3片薑片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。然後，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調羹左右 ，扁抄，約1分鐘 倒入醬油2調羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的鹹度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。然後，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節約成本可黃酒和水對半開。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。） 六：開大火燒開，轉小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調羹左右。蓋上蓋子。七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒乾。八：約40分鐘以後，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕鬆用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調整時間或加水燒至符合。請符合以上條件後，再繼續下一步。九：開蓋，加鹽，約為1/4個F1鍵的量，少許味精，約為1/10個F1鍵的量。開中大火收幹湯水，同時請不斷嘗湯水的味道，開始請先偏淡一點點，隨著湯水的減少，味道會越來越正。隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個人喜好不同。標準比例應該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。最後，關火，將6根蔥切成蔥花撒上！ 重點：調味，分2個階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。後放鹽和味精和少許糖是補充調味。火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑 最後的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹製出可口的紅燒肉了！