大的方向分有：中餐類，火鍋類，小吃類，燒烤類等。細分就更多了，有特色中餐，傳統中餐、中式快餐等；火鍋類分傳統火鍋、串串香、湯鍋等。小吃又分為粉、米、面類，砂鍋煲仔類等。總之相同或相近的歸類在一起，一般同類過於相近的餐飲業態不會同時招商，以免互衝影響經營，損壞商家和商場的利益。

　　新型業態的產生是市場競爭的產物，是商品流通的組織形式，組織方式適應生產力發展水平和市場需求變化的必然結果。新型業態產生於市場需求者，而形成於市場供給者，是供給者滿足差異性需求的市場行為。

　　所謂業態是指：企業為滿足不同的消費需求，以經營商品的重點和提供服務方式的不同，而採取的經營形態。

　　業態至少應包括三層含義：

　　第一，我的店是什麼店?即業態的選擇問題。

　　第二，我的店是給誰開的?即市場定位問題。

　　第三，我的店賣什麼?即商品構成問題。根據業態這一基本含義，按餐館的經營特色為依據，可將餐飲市場的業態格局做以下劃分：

　　(1)家常菜為主的大眾餐館類業態

　　這一業態型別的餐館目標市場定位為普通工薪階層，選單和菜式大眾化、家常化，價格較低，菜量大、上菜速度快，能夠滿足百姓的日常飲食需求。這類餐館在北京星羅棋佈，多分佈在交通便利，流動人口多或居民區、機關企事業團體較為集中的地區。

　　(2)滿足快節奏生活的快餐類業態

　　此類業態可分為中式快餐和西式快餐，中式快餐以價格便宜菜品簡單、簡潔實惠為特點。西式快餐則因食品可口、服務快捷、環境個性化、營銷手段新穎等特點而深受年輕人和兒童的喜愛。

　　(3)滿足商務宴請需要的高檔正餐類業態

　　此類業態也可以分為中式正餐和西式正餐。中式正餐主要是指具有鮮明菜系特徵的高檔次餐館，分為國有老字號、新興的民營餐館。餐館是中國飲食文化的代表和集大成者，無論是操作技藝、菜式，還是服務、環境都體現了較為濃郁的民族性和歷史性，具有深厚的傳統文化內涵。新興的民營餐館以服務周到、菜品多樣、環境高檔、促銷靈活的特點吸引了許多高檔消費群體。西式正餐主要以高層次、高收入群體為主，環境典雅、服務細緻，是喜歡西餐人士的最佳選擇。

　　(4)依託星級飯店的飯店類餐飲業態

　　(5)張揚個性的主題類餐飲業態

　　人們求新、求異的心態培育出一批極具個性的主題餐廳，這些餐廳或懷舊、或浪漫、或消閒、或運動、或冷酷、或激情，成為白領階層聚會交友放鬆消遣的絕佳場所。

　　(6)自由選擇的自助類餐飲業態

　　(7)浪漫輕鬆的休閒類餐飲業態

　　這類餐廳菜品很少，而以經營飲料、點心、小吃、零食為主，主要以休閒環境為賣點。

　　(8)餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業態

　　現代生活中人們已不僅僅侷限於對餐飲的單純需要，多彩的視聽享受也賦予了餐廳更廣泛的內涵。最典型的屬“大鐵塔”，一張門票包含了餐飲、音樂、舞蹈、表演的所有服務專案，讓人們在就餐的同時，享受到舞蹈、音樂等聲、光、色、味的一體享受。目前北京較為火爆的當屬“量販式KTV”，其自由性和價格魅力成為人們閒暇時光的流行選擇。

　　(9)以規模取勝的餐飲街類業態

　　經營者抓住餐飲消費從眾心理，在商機深厚的地區扎堆經營，逐漸形成了目前頗具規模的“餐飲一條街”。食街上各餐館各有所長、價格有高有低、菜品豐富多樣、可以滿足各種口味需求。另外，在各大商場內形成的餐飲美食廣場也與此類同。

　　(10)移動消費的餐飲類業態

　　目前的餐飲企業大多以座店經營為主，為滿足人們快節奏的生活方式，移動服務和移動消費的移動餐飲業態已應運而生。肯德基在北京推出的汽車餐廳無疑是餐飲業態的一個新亮點。汽車餐廳可謂是沒有餐桌的餐廳，只要駕車人將車開到肯德基的視窗，就會在車內完成點單、取餐、結算的過程，大大節省了消費者的購物時間。另外，食品外送服務也是移動消費的重要組成部分。移動消費市場潛伏著巨大的商機，代表了餐飲業重要的發展方向。