材料：泥鰍500克，泡發的黑豆100克，泡發的黃豆100克，陳皮1片調味料：味精、鹽少許做法：1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開，再用清水洗乾淨，晾乾；泥鰍去腸臟、頭洗淨；陳皮用清水浸洗淨。2.油燒熱，將泥鰍煎至微黃，取出。3.將全部材料一齊放入瓦煲內，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後改用中火繼續煲約2小時，再加入少許味精、鹽調味即可。愛心小提示：泥鰍以紅燒和煨湯為最佳，不宜與狗肉同食。烹飪以前，水裡放點蔥或辣椒浸泡泥鰍，泥鰍就會吐泥。 椒鹽泥鰍 [材料] 泥鰍 半斤， 油炸粉 二兩， 青椒兩個， 1、泥鰍放入涼水鍋，慢慢加熱，直至泥鰍不動，撈出，洗淨待用，2掛粉，小半碗水加二兩油炸粉，拌勻；3、入油炸至金黃；4、撈出後灑上椒鹽粉；5、再放入鍋中，加少許油翻炒一下，加入醬油青椒同炒。6、關火出鍋。 1.先用水養泥鰍幾個小時,讓它把髒東西吐出來(要勤換水). 2.準備好配料: 1）蒜：拍碎 2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點的辣椒就好，千萬不能用菜椒） 3）姜：切絲 4）紫蘇：去梗留葉，洗淨切好 5）其他配料：鹽、油 4.把泥鰍洗乾淨放在一個小孔的籃子裡滴乾水，如果已經死了的泥鰍就不要了； 5.鍋裡下油，燒熱，放少許薑絲爆一下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子裡； 6.鍋裡再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽， 7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就OK了。 注意： 1.第5步時油一定要夠熱，倒入泥鰍後一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。 2.紫蘇一定要後下，翻炒泥鰍的時候不能大力，否則泥鰍都斷了。 3.整個過程當中不要放水，第六步時候放鹽最好一步到味。一. 泡椒泥鰍 　　調料:資源限制，您暫時不能瀏覽附件請諒解，請先登陸　　１.泥鰍（清水養了兩天去頭腹，水時幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜資源限制，您暫時不能瀏覽附件請諒解，請先登陸　　2.泡椒山椒姜蒜切末鍋內,放油下材料炒香、下泥鰍煸炒片刻、倒一點泡山椒的水、料酒資源限制，您暫時不能瀏覽附件請諒解，請先登陸　　3、放醪糟燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛.　　泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜熱泡泥鰍製作方法:主　　料： 泥鰍 芹菜輔　　料： 青椒 老薑用料：1、去骨泥鰍半斤。2、芹菜二兩，切段。3、蔥半兩，一半切段，一半切碎。4、小青椒一兩，切圈。5、老薑一小塊，切片。6、蒜三瓣，切末。7、美極鮮味汁兩大匙。8、花椒油一大匙。9、油辣椒三大匙。10、醋兩大匙。11、老乾媽香辣醬兩大匙。12、白糖一匙。13、料酒兩大匙。14、鹽、味精適量。 做法：1、在裝泥鰍的碗裡放入鹽、薑片、蔥希、料酒拌勻醃上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裡，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味料待用3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍爆至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽，炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裡。6、淋上兌好的調味汁，拌勻後泡上幾分鐘即可食用。