因為人們經過冬季之後，較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況，如人們在春季常發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些面板病等，這些都是因為新鮮蔬菜吃得少，營養失調所致。因此，春季正是蔬菜上市的時候，一定要多吃點新鮮蔬菜。下面簡要介紹幾種綠葉蔬菜：韭菜韭菜雖然四季常青，終年供人食用，但以春天吃最好，正如俗話所說：“韭菜春食則香，夏食則臭。”春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。韭菜含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。特別是韭菜含粗纖維較多，而纖維素現在已被人們稱為第七大營養素，是人們必不可缺少的物質。吃韭菜還對肝的功能有益，中國醫學認為，春季與人體五臟之一的肝臟相應，春天，人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增強人體脾胃之氣。菠菜是春天蔬菜的主要品種之一，菠菜柔嫩味美，營養豐富，蔬藥兼優。菠菜含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質，特別是其胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔相媲美。如每天吃五十克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要。此外，其維生素C的含量比西紅柿高一倍多。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，菠菜對血刃血、便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效，並能促進胰腺分泌、幫助消化。儘管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其它食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質的正常吸收。薺菜每到清明節前後，薺菜莖葉鮮嫩，是最早報春的時鮮野菜。薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質、多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵、錳等多種有益成分。薺菜的吃法多種多樣，無論炒、煮、燉、煎，還是做餡、做湯，或做春捲，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風味。中醫學認為，薺菜味甘淡，性微寒，能涼血止血，清肝明目，清熱利尿，主治婦女崩漏、咯血、血刃血、便血、泌尿系統感染、高血壓病等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜，一種菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。另外，薺菜對麻疹也有良好的預防作用。蔥蔥有大蔥、小蔥、冬蔥之分。它的營養豐富，就以大蔥為例，維生素C的含量比蘋果高十倍，比柑橘高二倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。科學家發現，多吃小蔥能誘導血球產生干擾素，增強人體的免疫功能，提高抗病能力。蔥有軟化血管、降低血脂的作用。美國有人從蔥中提煉出一種蔥素，用於治療心血管硬化獲得較好療效。吃油膩食物後，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。經常吃蔥的人膽固醇不易在血管壁上沉積。中醫學認為，蔥一身都是藥，其葉能利五臟、消水腫；蔥白可通陽發汗、解毒消腫；蔥汁可散淤血、止痛、解毒；蔥根能治便血及消痔。在《本草綱目》中就記載了用蔥冶病的藥方共54個，可治數十種病。民間有用蔥白五百克，大蒜250克，切碎加水2千克煎煮，口服三次，每次一茶杯，可預防流行性感冒。若是胃痛，胃酸過多，消化不良，可將大蔥頭四個搗爛，調入紅糖200克，連服數日有效。生食生蔥後口腔中會留下蔥味，可用濃茶漱口或咀嚼幾片茶葉即可除去。但其味辛性溫升散，有眼病及高血壓者須忌食。這裡要說明一點，有的人在蔬菜少的春天常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜，這種做法不可取。因為儘管水果和蔬菜確有不少相似之處(如都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽等)，但兩者之間畢竟存在區別，故水果不能代替蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為單糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是澱粉一類的多糖。當攝入前者，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進入血液中，如果食用過多，則會使血液中的血糖急劇上升，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使人的精神不穩定，出現頭昏腦脹、疲勞乏力等症狀，而且葡萄糖、果糖大量進入肝臟後，很容易轉化為脂肪，使人發胖；而後者多是澱粉，需要各種消化酶幫助消化溶解之後才能被逐漸吸收，因而可使體內血糖保持穩定，更有利於身體健康。
因為人們經過冬季之後，較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況，如人們在春季常發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些面板病等，這些都是因為新鮮蔬菜吃得少，營養失調所致。因此，春季正是蔬菜上市的時候，一定要多吃點新鮮蔬菜。下面簡要介紹幾種綠葉蔬菜：韭菜韭菜雖然四季常青，終年供人食用，但以春天吃最好，正如俗話所說：“韭菜春食則香，夏食則臭。”春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。韭菜含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。特別是韭菜含粗纖維較多，而纖維素現在已被人們稱為第七大營養素，是人們必不可缺少的物質。吃韭菜還對肝的功能有益，中國醫學認為，春季與人體五臟之一的肝臟相應，春天，人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增強人體脾胃之氣。菠菜是春天蔬菜的主要品種之一，菠菜柔嫩味美，營養豐富，蔬藥兼優。菠菜含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質，特別是其胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔相媲美。如每天吃五十克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要。此外，其維生素C的含量比西紅柿高一倍多。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，菠菜對血刃血、便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效，並能促進胰腺分泌、幫助消化。儘管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其它食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質的正常吸收。薺菜每到清明節前後，薺菜莖葉鮮嫩，是最早報春的時鮮野菜。薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質、多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵、錳等多種有益成分。薺菜的吃法多種多樣，無論炒、煮、燉、煎，還是做餡、做湯，或做春捲，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風味。中醫學認為，薺菜味甘淡，性微寒，能涼血止血，清肝明目，清熱利尿，主治婦女崩漏、咯血、血刃血、便血、泌尿系統感染、高血壓病等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜，一種菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。另外，薺菜對麻疹也有良好的預防作用。蔥蔥有大蔥、小蔥、冬蔥之分。它的營養豐富，就以大蔥為例，維生素C的含量比蘋果高十倍，比柑橘高二倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。科學家發現，多吃小蔥能誘導血球產生干擾素，增強人體的免疫功能，提高抗病能力。蔥有軟化血管、降低血脂的作用。美國有人從蔥中提煉出一種蔥素，用於治療心血管硬化獲得較好療效。吃油膩食物後，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。經常吃蔥的人膽固醇不易在血管壁上沉積。中醫學認為，蔥一身都是藥，其葉能利五臟、消水腫；蔥白可通陽發汗、解毒消腫；蔥汁可散淤血、止痛、解毒；蔥根能治便血及消痔。在《本草綱目》中就記載了用蔥冶病的藥方共54個，可治數十種病。民間有用蔥白五百克，大蒜250克，切碎加水2千克煎煮，口服三次，每次一茶杯，可預防流行性感冒。若是胃痛，胃酸過多，消化不良，可將大蔥頭四個搗爛，調入紅糖200克，連服數日有效。生食生蔥後口腔中會留下蔥味，可用濃茶漱口或咀嚼幾片茶葉即可除去。但其味辛性溫升散，有眼病及高血壓者須忌食。這裡要說明一點，有的人在蔬菜少的春天常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜，這種做法不可取。因為儘管水果和蔬菜確有不少相似之處(如都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽等)，但兩者之間畢竟存在區別，故水果不能代替蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為單糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是澱粉一類的多糖。當攝入前者，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進入血液中，如果食用過多，則會使血液中的血糖急劇上升，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使人的精神不穩定，出現頭昏腦脹、疲勞乏力等症狀，而且葡萄糖、果糖大量進入肝臟後，很容易轉化為脂肪，使人發胖；而後者多是澱粉，需要各種消化酶幫助消化溶解之後才能被逐漸吸收，因而可使體內血糖保持穩定，更有利於身體健康。