【蔥油拌麵——正宗做法】——特點：香濃可口、開胃解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：手工麵條200克、香蔥6根

【配料】：豬油15克

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把香蔥去根洗淨，只要蔥綠部分，切小段，備用（蔥白可以留著做其他菜用掉，不浪費）。

②：再取一干淨小碗，依次加入味極鮮醬油45毫升（3湯匙），老抽20毫升（1湯匙多點），白糖10克、攪拌均勻呈黑色料汁，備用。

⑤：再次起鍋，加入足量清水大火燒開，下入麵條用筷子扒散開來，反覆煮沸點入冷水2次至麵條煮熟，用漏網撈出過一遍涼水，然後回鍋迅速攪散5秒殺生並撈出瀝乾水分，裝碗。

⑥：將之前燒好的蔥油根據個人口味舀入2-3勺攪拌均勻，最後將炸香的蔥段碼入碗內，蔥油拌麵即成（也可以加點新鮮蔥花點綴，香味更足）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、入口爽滑、開胃解饞的蔥油拌麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

2、為什麼調料汁要加味極鮮醬油而不是生抽？

答：........味極鮮醬油和生抽醬油本身同屬醬油分類，不過“味極鮮”料如其名，在“鮮味”上會比生抽更加明顯，並且味極鮮的味道本身也會比生抽更加醇厚，用它來做蔥油拌麵會比用生抽做的好上許多，當然，如果您對味道上沒有如此特別的苛刻，那麼生抽也是完全可以代替味極鮮使用的，同樣也能做的味道較佳。

3、為什麼調料汁內還要加白糖？

4、為什麼調好的料汁還要油炸一遍才用？直接拌麵不行嗎？

5、為什麼熱的油裡還要加豬油？

6、為什麼煮好的麵條還要過一遍涼水又過一遍熱水？

（1）做蔥油拌麵最好是用手工麵條，這樣的麵條口感更筋道爽口且更容易吃入蔥油味道。

（2）這道蔥油拌麵的料汁內由於加入了較多的味極鮮和老抽，它們本身都帶有足夠的鹹味，因此後續無需再加任何食鹽。

晚上洗完澡，清爽的躺在空調房看著電視，享受閒暇時光，如果10點前能夠入睡，那就平安無事，如果精彩的綜藝節目讓我欲罷不能，一過10點，肚中的饞蟲就會甦醒，好像上了鬧鐘一般，每每這個時候，都是由不會做飯的老婆親自出馬，給我做一碗好吃的蔥油拌麵；

深夜時分，一碗蔥油拌麵，加入少許的雞蛋和酸豆角，來點鹹菜，更加能夠凸顯這碗麵條的美味，實際上蔥油拌麵還是過於寡淡了，所以，在我家，蔥油拌麵都會加入少許的雞蛋或鹹菜；

蔥拌板面，做法簡單、食材不多，只需要小蔥和麵條即可，應該屬於最簡單的版本，麵條使用的是掛麵，蔥油的製作也非常快捷，少許的香蔥放入熱油中炸至焦黃後撈出，將蔥油淋在過完涼水的麵條之上，放入少許的生抽、食鹽、白砂糖、酸豆角和炸好的雞蛋，用筷子攪拌均勻即成，老婆做的這碗蔥油拌麵，在特定的時間，還是非常美味的；

怎麼做出最正宗的蔥油拌麵？

看到題主的這道問道題，最正宗的蔥油拌麵，我想說，我一個湖北人，對於正宗的蔥油拌麵只能紙上談兵，具體實踐起來，肯定不如吃著蔥油拌麵長大的上海人有生活經驗，好比一個外地人說，他製作的熱乾麵有多好多好，在武漢人眼中，是不會相信的，所以，正宗的蔥油拌麵我不在行，但我可以給大家紙上談兵，吹吹牛：

1、蔥油拌麵中的蔥油是這碗拌麵的靈魂，所以熬製蔥油不能急，需要慢慢來，小火慢熬，20-30分鐘，將蔥熬製成焦黃色，蔥油蔥香四溢；

2、麵條是蔥油拌麵中，另外一個必須要重視起來的部分，麵條的口感需要韌勁爽滑，所以，正宗的蔥油拌麵，麵條多半是手工麵條，現做現吃的那種；

3、關於配料，正宗的蔥油拌麵，多半會使用到少許的豬油，配料多半會有黃瓜絲、肉絲或者蝦米等；

上文給大家簡單的介紹了一下，正宗的蔥油拌麵我認為的幾點比較重要的地方，下面，我也來給大家簡單的說一下，蔥油拌麵的製作方法：

1、香蔥一把，擇洗乾淨後切段備用，由於需要下鍋油炸，所以需要擦乾蔥段表面的水分，要不然在油鍋中熬製蔥油的時候，濺出熱油容易燙傷我們；

2、我在家熬製蔥油，都是現做現吃，所以蔥油都是一次量，通過圖片可能感覺不多，但是對於一碗一人分量的蔥油拌麵來說，其實這些蔥油已經很多了；

鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛切好的蔥段，中小火慢慢熬製；

3、小火慢熬，將香蔥熬製成焦黃色，蔥油蔥香四溢後，將蔥段撈出，蔥油放入碗中待用；

4、將麵條煮熟，做蔥油拌麵的麵條我們需要稍微煮的硬一點，過涼水，瀝乾水分放入大碗中待用；

5、最後放入少許的蔥油、炸乾的蔥段，放入少許的生抽、食鹽、白砂糖、酸豆角和炸好的雞蛋，用筷子攪拌均勻，一碗好吃的蔥油拌麵就做好了；

怎麼做出最正宗的蔥油拌麵？

寫到最後，還想囉嗦幾句，我一個湖北人，對於一碗正宗的蔥油拌麵只能紙上談兵，具體實踐起來，肯定不如吃著蔥油拌麵長大的上海人有生活經驗，所以，正宗的蔥油拌麵我不在行，但我可以給大家紙上談兵，吹吹牛，說的好與壞，還望大家多多諒解；

一、蔥油

1、原料：

蔥500克、食用植物油（或精練油）500克

2、主要器具：爐灶、炒鍋、炒勺、調味缸

[基本步驟]

1、將蔥摘洗淨，剁成細末裝入調味缸中；或摘洗淨後，用機器打碎後裝入調味缸中。

2、鍋置中火上，放入油加熱到130℃～150℃，倒入裝有蔥末的調味缸中，晾涼即可使用。

[關鍵點]

1、油與蔥的比例應掌握在1：1～1：2之間。

2、燙制的油溫不宜過高，蔥油色澤翠綠，清香味鮮，不宜久放。

二、複製醬油

1、原料：

醬油500克、白糖5克、花椒0.5克、味精2克、八角2粒、桂皮2克、小茴1克、三奈2克、香葉2片

2、主要器具：爐灶、炒鍋、炒勺、調味缸、紗布

[基本步驟]

1、將各種香料用紗布包好，稱“香料包”。

2、醬油、白糖放入鍋中，再放入香料包，用小火加熱熬至香味溢位，打撈去渣滓，裝入容器中晾涼。

[關鍵點]

1、熬製醬油汁濃縮到原有的2/3量時，起鍋裝入器皿中，加入味精即可使用。

2、熬好的複製醬油色澤褐紅，鹹鮮帶甜香味濃。

蔥油拌麵是我們日常經常吃的早餐之一，一碗好的蔥油拌麵可以讓人在整個上午充滿活力。我自己日常也會做做蔥油拌麵當早餐，甚至有時午餐和晚餐都會吃。下面，我就將自己的做法分享給你，希望你也可以做出一碗正宗、好吃的蔥油拌麵哦！

第一步，小蔥去根，洗淨晾乾；小蔥切段，每段大概約5-6釐米。冷鍋裡倒油，熱油；倒入小蔥，開始炸，炸至小蔥變黃微焦倒出。

第二步，鍋中加水，煮沸，放入麵條，隨時看著鍋裡的情況，時不時用筷子翻動一下。大約5分鐘後，麵條透明通透，即可關火。撈出麵條，倒入冷水放涼。

第三步，鍋中加一點水潤鍋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，根據個人口味，加入適量的鹽或者蠔油，攪拌均勻，煮沸後倒出。將蔥油與醬汁攪拌均勻，將面撈出控幹水份，倒入醬汁，充分攪拌。這樣一碗正宗好吃的蔥油拌麵就完成了。

蔥油拌麵不難做哦，快來跟我做最正宗的蔥油拌麵。

用料

食用油 350m

l蔥 500克

老抽 100ml

生抽 100ml

白糖 30-50ml

蔥油拌麵的做法

把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。調料區的配比，是小美的配比~。

1、在煮麵條的時候，一定不能煮太久，不然麵條會成團狀態，無法攪拌開，而且煮太久的麵條吃不出勁道，上海用的面是那種最細最細的鮮麵條，很多親質疑這點時間無法把麵條煮熟，由於我是用的細麵條，水寬，面少，這點時間完全是夠的，親們請根據自己的麵條來看煮多久。

2、蔥油一次熬太多，可以放飯盒中密封放冰箱儲存。

3、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬，蔥很容易就糊了，在看到有點點綠帶焦黃的時候就可以關火了。

4、很多親說油了或者鹹了，在拌麵的時候如果覺得油，就把表面的油少放點，如果覺得鹹，就把底部的醬油少放點，這個都是自己調節的，不是配方的問題。

5、有的親不喜歡甜食，可以把糖的量再減半。

【配料】：豬油1大勺，香蔥兩根，醬油2勺，老抽1勺，白糖1勺

【工具】：鍋一口

——※正宗蔥油拌麵的製作步驟※——

開鍋煮麵條，加少許鹽，出鍋過涼水備用。

香蔥切長段，剩餘配料倒入小碗混合備用。

起鍋放豬油，倒入蔥段，小火炸制變色撈出，倒入調好的配料燒熱起泡即可。

將蔥油趁熱倒入瀝乾的麵條中，翻拌均勻，再加適量炸完的蔥段，就可上桌了。

【配料】：花生油1大勺，香蔥1根，醬油1勺半，老抽1勺，蠔油半勺，醋適量，白糖1勺

【工具】：鍋一口

——※改良蔥油拌麵的製作步驟※——

先煮好掛麵，過涼水，依次加入醬油，老抽，蠔油，白糖，醋等配料攪拌均勻。

將香蔥切小段，熱鍋加花生油，油熱後加入香蔥炸制1分鐘，快速澆到拌好的麵條中。

麵條的話，我建議用掛麵，比較快熟，也方便入味。如果非要用生面條，建議選細一點的。

油我用了花生油，雖然豬油吃起來更香，但是涼了之後口感就不敢恭維了，而且花生油也更常見，豬油並不屬於家中常備的油。也不建議用菜籽油，玉米油，做出來不夠香。

配料我多加了蠔油和醋，口感更豐富一些，很多菜加了蠔油口感就會不一樣。不喜歡可以不加，對口味影響也不是特別大。

糖一定不能少，提鮮的關鍵所在，所有的配料除了醬油和糖，其他的都可以不加，生抽是上色用的，沒有的話可以換成醬油或蠔油。

油一定要加熱到冒煙澆到麵條上，才能激發出調料的味道，也泡麵條入味，油涼了再拌口味就不一樣了。

總的來說，蔥油拌麵雖然簡單，但是不同的人的做法也不盡相同，每個人心中都有一款屬於自己的蔥油拌麵，正不正宗不重要，找到那款自己最喜歡吃的蔥油拌麵才是最重要的。蔥油拌麵的基礎就是麵條和蔥油，在此基礎上，根據自己的喜好做些適當的改良，做出自己心中的蔥油拌麵便是最好的了。

大家好，我是小帥，今天和大家分享的是蔥油麵，簡單方便，不需要太多調料，要保持原味蔥香，調料多了反而味雜。從做面的過程到吃到嘴裡，那種簡單幸福的感覺真的很美妙，美食源自生活這句話，最近幾年越來越有感觸，下面我就開來分享我的過程吧！

準備材料：小蔥幾顆、味極鮮、老抽、耗油、白糖、香醋(我喜歡微酸口不喜歡可以不放)、大料一個

主要食材：香蔥1把、麵條適量

配料：植物油、生抽、老抽、蠔油、白糖

具體步驟：

1.首先去掉香蔥根部，洗乾淨後再用刀切成5釐米左右長的小段兒；

4.鍋中倒入調好的料汁，熬3分鐘左右，接著把蔥油汁倒出來備用；

【小貼士】

（1）料汁中含有鹽分，所以不建議再新增額外的食鹽；

（2）最後還可以再撒點香蔥末或者香菜葉點綴。