謝謝邀請。我覺得小型一點的餐館，為了減少成本，會把好一點的挑選出來，放在冰箱或者是給服務員們打包；如果沒有動過筷子的可能會第二次被回鍋端上桌。大型一點的餐館，服務、質量、環境都比較講究，衛生環保部門不定期檢查，餐館可能會把剩餘的倒掉處理，不會出現重新端上桌面的現象。

本人從事餐飲行業十幾年，有過10年的營運經驗，飯菜剩了如何處理？首先一定要有一個底線那就是必須廢棄！

首先，飯菜是經過顧客食用過的，不可能再進行二次銷售，同時更不能讓員工食用，首先要保證顧客和員工的人身安全，為什麼會說人身安全，員工是一定有健康證明的，而顧客不一定有，當然不是說顧客有病，只是有一部分顧客不一定就絕對無病，所以剩下的飯菜必須要丟棄，如果進行二次銷售是違反食品安全法的，如果受難處罰有可能會弔銷餐飲服務許可的！

當然可能會有餐廳進行二次銷售或者給員工食用，這都是違法的，這樣的餐廳老闆也不會將企業做大！

請一定記住底線，丟棄！！

這個就看老闆的到底線問題了。

有些大餐飲比如那些連鎖的餐飲店肯定就直接環保處理了不會出現一些大家擔心的問題，因為別人那做的是品牌，不會因為一些剩飯剩菜影響砸掉自己的牌子。

其它的小飯店那就說不定了，有些老闆可能為了節約成本那就乾點底線稍微低的事那也說不清楚了。

顧客吃剩下的飯菜，餐館到底是怎麼處置的？

這個問題，本人作為有著多年的餐飲從業經驗的人員，還真是有一定的發言權的哦。

顧客吃剩下的菜，我認為，主要還是與經營餐廳的老闆，或者是管理者的素質與水平有直接或間接的關係，他們的處理方法，主要有以下幾種可能:

一，廢棄處理。即在顧客食用完畢，並走了後，將食盤收集，剩菜剩飯直接倒掉入餐廚垃圾桶，做餵豬的飼料處理。（現在，一般都是會有專門的人員每天定時來收集走的。）當然，這種方式是佔據絕大多數，也是最合理合規的處理方法。

二就是將比較好點的菜，並且是剩下比較多的，留下與員工餐用的或者是員工自己打包帶回去食用的也是有的；（這種方式，雖然勤儉節約，從衛生角度來說，還是不值得提倡的，畢竟，病從口入嘛。）

三，就是屢禁不絕的，電視媒體也屢屢曝光的，剩菜回收，再重新擺盤或者是加熱出售給顧客的，這種情況，並不是沒有，只是其隱蔽性較強，操作簡單，一般不易於發覺而已。而一旦發現，就不會是個案。所以，希望我們的食品安全監督部門，一定要認真嚴格的執行檢查與處置，一經查出，就一定要嚴加懲處，殺一儆百，絕不姑息，以儆效尤，還人民一個放心安全的食品環境。而不是肚子餓了，只能“入鄉隨俗”，睜一隻眼閉一隻眼，眼不見為淨，將一些自己也不知道安不安全，乾不乾淨的食品一股腦地吃下肚。

最後，奉勸我們的食客，能自己做時，最好還是在家自己做，想吃什麼做什麼，“自己動手，豐衣足食。”乾淨衛生，營養豐富，親自動手，其樂融融。而如果是因為某些特殊的原因，只能夠在外面用餐時，應該知道“鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”能吃多少就點多少，不夠再加也行，不要一味地圖多，只顧著所謂的“面子”，鋪張浪費。還是“光碟”行動好，沒有了剩菜剩飯，也就沒有了剩菜剩飯的回收再“利用”，“羊毛出在羊身上，”你也就不會再有擔心吃到什麼不衛生的剩菜的困擾了。朋友們，你們說說看，是不是呢？！

顧客吃剩下的飯菜，餐館到底是怎麼處理的？

剩下的食物，特別是別人吃過的，店裡的人特別是不會吃的，一般都是透過食物垃圾回收，然後統一處理。但是有時候來收的人可能太忙了沒有按時來，時間長了這些食物就變味道了，所以肯定是麻煩的，隨著經濟的發展與科技的進步，大部分的餐飲店與酒店，還有學校食堂啊都有食物垃圾處理器。其中我們家用的就是一款新的食物垃圾處理器，名字叫美佳騰垃圾處理器，效果相比其他的還是很不錯的，價格也行，挺便宜的。具體的可以在淘寶或者天貓上搜美佳騰垃圾處理器就可以了。