山藥有兩種，一種脆的，一種粉的，。

粉的一般都是做煲湯或者山藥泥。然後上面加藍莓醬或者其他的醬都行。個人口味。適合下午茶或者零食。

脆的一般可以煮好過冷水加桂花密什麼的作為涼拌菜。

可以切片過水清炒。清炒看個人口味，有人加偶爾 大青椒 大紅椒 這些上色，出辣味。有人加野山椒水酸辣味的。也可以什麼都不放就加鹽和味精（山藥適合清淡，所以別放太多調料）

我知道的就這麼多，工藝菜就算了

山藥有三重屬性：中藥、糧食、蔬菜。

山藥指薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。蒴果不反折；種子著生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。

分佈於北韓、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。

擴充套件資料：

薯蕷繁殖採用蘆頭繁殖法和零餘子育種繁殖法。

蘆頭繁殖法：多用塊根上端有芽的一節作種，稱為蘆頭。在頭年冬季挖採薯蕷時選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬。

零餘子育種繁殖法：霜降前後，薯蕷地上莖葉將黃萎時，從葉腋間摘下或拾起落地的零餘子，晾2-3天后，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期內應注意鼠害，並需通氣。用零餘子繁殖需須經1年培育，獲得塊根作種。