吃龍蝦時最好把蝦頭剪掉，因為這個部位寄生蟲最多。吃蝦時要注意以下幾點：　蝦頭和蝦線千萬不要吃　　很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭裡的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑑於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位，很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。　　肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦　　買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死後腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。烹調加工後的小龍蝦端上來後，如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，那麼就極有可能是死蝦製作的。　　烹製前龍蝦要放清水餵養24小時　　在家烹製小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可透過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水餵養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。另外，由於龍蝦的生存能力極強，往往一些龍蝦是從小水溝裡打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗，同時龍蝦體內隱藏了大量泥沙和細菌的蝦線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗2-3次就基本可以下鍋烹製了。　　龍蝦好吃但不可多吃　　吃龍蝦時，不要一次食用過多，因為龍蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。同時，小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，而高嘌呤易形成高尿酸，從而導致痛風的發作，所以痛風病人也最好不要食用龍蝦。　　龍蝦死亡時間越長積累的毒素越多　　文章之所以新鮮美味，是因為龍蝦體內含有豐富的組胺酸，但龍蝦一旦死亡，體內的組胺酸就被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，龍蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著龍蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。此外，龍蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。龍蝦煮熟後應當立即食用，不宜存放，第二次食用必須重新加熱。　　如何辨別龍蝦是否新鮮　　大家去菜市場選購龍蝦時，如果發現龍蝦不時產生氣泡的話，這說明龍蝦是新鮮的，不會是死蝦;再觀察龍蝦的外殼，如果龍蝦蝦殼須硬，蝦殼呈青色光亮，眼突，肉結實，味腥，則表示龍蝦品質是優等的;如果蝦殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的則是次等龍蝦;而龍蝦蝦殼呈黃色且發暗的，頭腳脫落，肉鬆散的說明這種龍蝦是最劣等的。