可以想象糖尿病患者在進食含澱粉及糖類食物時，一種可能是產生更多的胰島素來處理更多的血液中的葡萄糖，另一種可能是由於胰島功能的衰竭無法處理更多的血糖，導致血糖升高。無論何種狀況，都會對身體帶來消極的影響。

再來看看粗糧。所謂粗糧指的是沒有經過精磨的糧食。它包括穀物類如玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類如黃豆、紅豆、黑豆、青豆等，塊莖類如紅薯、山藥及土豆等。

應該承認，對於糖尿病而言，與細糧相比，粗糧具有碳水化合物含量低，含膳食纖維較多，並且富含B族維生素等優點。但必須指出：粗糧仍然具有較高的碳水化合物的含量，仍然具有升高血糖的作用！因為糖尿病患者在利用糖的能力上是有缺陷的，我們多年進行糖尿病調理的實踐也充分證明，進食粗糧尤其是穀物類及塊莖類粗糧，血糖升高3-4mmol/L是經常看到的現象，因此不贊成食用。

至於雜豆類，也只能少吃，否則也會導致血糖的升高。寫到這裡，一些朋友可能會感到疑惑：不吃主食，組織細胞需要的能量如何滿足？回答起來非常簡單，人體組織細胞供能系統除了澱粉-葡萄糖體系之外，還有一個系統，那就是脂肪酸-酮體系統。這個系統只有在澱粉-葡萄糖供應極低時才能充分啟動。

糖尿病患者都知道，食用粗糧對身體有好處。可是過多食用粗糧，體內纖維素太多會影響蛋白質的吸收，導致營養不良，這對糖尿病人是不利的。那麼，糖尿病人怎麼食用粗糧才是正確的呢？

控制數量，粗細搭配

粗糧和細糧含有幾乎等量的熱量和糖分，攝入體內後，無論是粗糧還是細糧都對血糖有升高的作用，只是粗糧含有更多的膳食纖維，使得糖的釋放沒有細糧那麼快速和猛烈。也就是說，粗糧的吸收會慢一些，血糖的升高會緩一些。

因此，糖尿病患者每日的總碳水化合物含量是必須控制的，決不能因為吃粗糧就隨意突破限制。正確的做法是， 在控制總量的基礎上，用同樣數量的粗糧來代替細糧，粗細搭配。

有專家建議，每天至少吃100克粗糧，至少保證一頓飯吃粗糧，也可以在做主食時混入粗糧，比如蒸米飯時加點小米、糙米、綠豆或紅豆，這樣粗細搭配，口感也更高。

品種多樣，拒絕單一

人們最常吃的粗糧有小米、玉米、紅薯，但如果長期只吃這幾種粗糧，品種過於單一，會影響營養均衡。

因此，粗糧也應品種多樣化，如蕎麥、莜麵、燕麥、綠豆、糙米、薏米等，都非常適合糖尿病患者食用。此外，在製作粗糧食品時，儘可能將多種食材混合。

各類營養素均衡搭配

研究證明，混合食用含有大量蔬菜和高蛋白質的食物能有效降低餐後血糖反應。比如說，原本早上喝豆漿、吃蔬菜包子和涼拌菜，雖然是精白麵粉製作的，但由於加了豆漿和蔬菜，因此總體血糖反應會降低。 有人聽說粗糧粥好，就把豆漿省略掉，用粗糧粥搭配蔬菜包子，結果增加了總碳水化合物的含量，卻降低了蛋白質含量，造成餐後血糖數值的上升。

控制血糖的方法絕不是大量吃粗糧，不是把魚、肉、蛋、奶、豆漿、豆腐、堅果、蔬菜等換成粗糧，而是把精白米、精白麵粉的份額部分換成粗糧，保證其他各類食物充分搭配，達到整體的營養均衡。

另外，並不是所有糖尿病患者都適合吃粗糧，腸胃功能差，缺鈣、鐵等微量元素，日常生活中活動量大的患者以及高齡老年人，都不宜食用粗糧，以免造成營養不良。

我本身就是二型糖尿病。

總是看到這種問題，我想說的是，你應該去嘗試，適合我的，未必適合你。

就拿一張普通的雜糧煎餅，可能我吃了餐二很正常，你吃了因為體質的問題，血糖飆升。

對於糖尿病患者而言食物宜粗不宜精。

在主食定量範圍內儘可能多吃點粗雜糧及豆類（如玉米+豆類，玉米中缺乏色氨酸，搭配上富含色氨酸的豆類使用，可以使得營養更均衡，避免糖尿病患者出現營養缺乏。）

蔬菜以綠葉菜為主，如油菜、小白菜、韭菜、菠菜等。這些食物中既含有豐富的維生素和無機鹽，又含有較多的粗纖維，能有效的防治血糖吸收過快，還有降低膽固醇，預防動脈硬化及防治便秘的作用。