新鮮墨魚與幹墨魚的做法：發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。幹墨魚燒肉：-燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。如果您滿意 請給100%好評 謝謝！

主料墨魚乾150g青尖椒150g輔料油適量鹽適量醬油適量蒜頭適量香蔥適量步驟1.墨魚乾用溫水泡3個小時。然後洗淨，切成條狀。2.青椒去籽切條，香蔥切段，蒜頭切片。3.鍋裡煮水，水開後放墨魚乾入鍋灼燙5分鐘。燙好撈出濾水。4.熱油鍋，放蒜片入鍋煸香。5.放墨魚條入鍋翻炒，炒出香味，大概炒1分鐘左右。6.放入青椒絲、蔥段。7.加入適量的醬油。8.炒1分鐘左右即可，關火。9.裝碟。