純正的蜂蜜在適宜的溫度下都是會結晶的，但是你說的顆粒含在嘴裡不化，我不是建議你而是要求你立馬不要吃了，這是假！蜂！蜜！純正的蜂蜜結晶顆粒如細沙綿軟細膩入口即化，捏一撮放手指間捻一捻是非常細膩的沙狀，還有淡淡的自然花香味！

蜂蜜結晶是一個正常的過程。但需要分清結晶時間。不是在任何季節都會結晶的。

一般來講，蜂蜜結晶在十月以後發生的機率較大，也就是（日夜溫度）白天在十七八度以下，晚上在十度以下就特別容易造成結晶現象（春蜜也必須到晚秋或冬來才會，有的一直不會結晶）。按照常理，我地蜂蜜採收後一個月就會慢慢產生結晶體，持續二十天或一個月就變成完整的結晶狀。話說完全結晶也不是三兩天就可以的。

至於真假，我不敢冒昧瞎噴。因為蜂蜜產地不同，蜜源植被不同，造成蜂蜜本身的品質也不同，硬度也不一，粗顆粒結晶和微顆粒結晶方式不同等等。在我們的整體消費和釀造環境中，不是所有人都能保證有好蜂蜜給消費者，銷售偽劣蜂蜜的人並不少。所以，自己還是需要懂得蜂蜜的本質和構造。僅僅是依靠銷售量和一張會說的嘴作為可信憑證不一定。現實生活中入口的食品需要的是良心，而不是各種制度的約束！謝謝！

蜂蜜結晶顆粒粗，不會入口即化，入水即溶，正常嗎？

非常正常。下面有理有據的說一說為什麼正常。

如下圖，一桶裡面的結晶蜜可以看出從上而下結晶依次變粗，你能說上面的真下面的假嗎？

蜂蜜結晶後很硬？

那其實不是硬，是瓷實，一般出現於品質高的結晶，剛結晶且是整體結晶，如果你用調羹挖出來重新裝一次，或者用力攪拌攪拌，就會發現不硬了，軟化了，因為出現了摩擦。這是很正常的。

蜂蜜結晶顆粒粗:

我們知道，蜂蜜結晶是一種正常的現象，主要是蜂蜜內葡萄糖的析出慢慢形成結晶，蜂蜜結晶有一個過程種類不同，品質不同，環境不同結晶快慢不同。大部分種類的蜂蜜在沒有完全結晶的情況下，一般呈現的都是看起來粗粗的結晶（化晶時候如果不是從上往下慢慢化晶也會出現這種現象），從上圖就可以看出，從上往下的結晶程度是依次減弱的，底部可以說就結晶了一半，所以結晶的程度從上往下依次降低，結晶的視覺細膩程度從上往下依次減弱。

蜂蜜一般整體無法完全徹底結晶特別是比較大的瓶子裡，所以會出現外面結晶看起來很細膩，但裡面卻比較粗的視覺差距。

為什麼說是視覺差距，因為這種差距是看起來的差距，但是實際是基本一樣的，不信可以用手搓一下看起來比較粗的結晶，手感其實是細的。

再說入水即溶。入口即化。

這其實是說蜂蜜的本質細膩滑潤，但說著說著就被曲解了。

蜂蜜不會到嘴裡就化開，也不會到水裡就融化，蜂蜜不是棉花糖，就算是棉花糖厚厚的也不會如此。如果先倒水，外放適量的蜂蜜，不攪拌可以說融化的很慢，水溫高會快點，濃度越高越慢，這也是一種物理現象，蜂蜜融化也是從外開始一層層融化，去過不攪拌還會出現上面不甜下面甜的現象，它可不會直接均勻分解到水裡。

什麼蜂蜜會入水即溶，入口即化？品質極低的液體蜜。

蜂蜜還有一種結晶現象:

脫水結晶，乾結晶

如圖

為什麼會出現這種現象？

這種現象一般出現於結晶表層，品質越高越容易出現。

出現的原因:

已經知道蜂蜜結晶主要是蜂蜜內葡萄糖析出，所以蜂蜜結晶正常來說就是應該像葡萄糖一樣的純白色，但蜂蜜結晶一般都不是這種白色，為什麼？因為蜂蜜本身帶有顏色，顏色一般存在於蜂蜜內的水分中且隨水流動，蜂蜜結晶時候水分並不是消失了，而是隱藏在結晶中，結晶也就出現了顏色。但如果部分結晶中偶然出現沒有什麼水分存在，也就出現了脫水結晶（乾結晶），因為只有在表層才會容易出現脫水，所以這種現象也基本存在於蜂蜜結晶表面，因為和水分有關，而高品質蜜內含水量低於低品質蜜，所以一般高品質會出現，低品質蜜沒有。到了高溫天氣結晶一般會軟化，所以高溫天氣原本的脫水結晶會變成普通結晶，脫水結晶也會消失不見了。