荔枝刀製作方法：1.魷魚的初步處理同麥穗花刀，取一片魷魚內壁向上平放在案板上，從長方形的一角開始垂直入刀切出間隔0.2cm的刀口，至少深入到魷魚厚度的2/3。
2.調整角度，切出與剛才的刀口垂直交叉的刀口，同樣間隔是0.2cm。
3.將整塊魷魚翻轉，刀口向下鋪在案板上，切成三角形的塊，邊長儘量相等。 【麥穗花刀】： 它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小於45度的角度先切入魷魚片十分之九的地方，切完這個方向後，再以90度的角度切另一個方向的魷魚片。成品出來後，魷魚捲上呈現如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。 具體刀法： 1.先將魷魚內臟、須和頭部處理乾淨，撕掉表皮（紅褐色薄膜），然後將頂部三角部分切掉，形成較為勻稱的圓筒形，用刀從側面將圓筒形剖開成一個大四邊形。 2.切好的大片魷魚縱向分成三等分。 3.取一片魷魚，內側向上放在案板上，從長方形的一角開始，將刀傾斜45°斜著片入魷魚，切出整齊的刀口。刀口間隔0.2cm，與長方形的長邊夾角同樣為45°，至少深至魷魚厚度的2/3，注意儘量不要把魷魚切斷。 4.全部切好後調整角度，豎起刀刃，切出與剛才的刀口垂直交叉的刀口，同樣間隔是0.2cm。 5.將切好的魷魚翻轉，將刀口向下鋪平在案板上，等分成3份。用水汆燙或過油後會捲曲成漂亮的麥穗花。
荔枝刀製作方法：1.魷魚的初步處理同麥穗花刀，取一片魷魚內壁向上平放在案板上，從長方形的一角開始垂直入刀切出間隔0.2cm的刀口，至少深入到魷魚厚度的2/3。
2.調整角度，切出與剛才的刀口垂直交叉的刀口，同樣間隔是0.2cm。
3.將整塊魷魚翻轉，刀口向下鋪在案板上，切成三角形的塊，邊長儘量相等。 【麥穗花刀】： 它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小於45度的角度先切入魷魚片十分之九的地方，切完這個方向後，再以90度的角度切另一個方向的魷魚片。成品出來後，魷魚捲上呈現如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。 具體刀法： 1.先將魷魚內臟、須和頭部處理乾淨，撕掉表皮（紅褐色薄膜），然後將頂部三角部分切掉，形成較為勻稱的圓筒形，用刀從側面將圓筒形剖開成一個大四邊形。 2.切好的大片魷魚縱向分成三等分。 3.取一片魷魚，內側向上放在案板上，從長方形的一角開始，將刀傾斜45°斜著片入魷魚，切出整齊的刀口。刀口間隔0.2cm，與長方形的長邊夾角同樣為45°，至少深至魷魚厚度的2/3，注意儘量不要把魷魚切斷。 4.全部切好後調整角度，豎起刀刃，切出與剛才的刀口垂直交叉的刀口，同樣間隔是0.2cm。 5.將切好的魷魚翻轉，將刀口向下鋪平在案板上，等分成3份。用水汆燙或過油後會捲曲成漂亮的麥穗花。