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  • 1 # fksle43010

    一、淮山和山藥之間的區別和如何鑑別:淮山山藥1.外觀不同(1)山藥比較粗壯,特別是頭部,除了頭部比較粗植物,其它下面的部分比較細,而且山藥的表皮比價光滑。(2)淮山藥的表皮上有很多的坑坑點點,表皮上長滿了鐵鏽樣的斑點,而且是洗不掉的。2.品質不同(1)山藥現在有很多人進行人工種植,含水分比較多。(2)淮山藥質地比較細膩堅硬,不容易折斷。它的密度比較大,所以拿起來就有點像拿石頭的感覺,也比較重。3.產地不同(1)山藥是藥食兩用的中藥材,由於每個地方的氣候不一樣,會影響到山藥的質地,主要產地分佈在河南的博愛、武陟、溫縣等地;其中山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有大量的種植,山藥種植地區分佈比較廣。(2)淮山是一種藥用價值極高的食物,被中藥界稱為地道的藥材,主要產地分佈在安徽、江蘇等地,這兩個產地出產的淮山才是品質純正的淮山。4.切口不同(1)普通的山藥你只要切開表面一小會就會變成黃色,在清洗的時候只需要簡單的刷洗一下表皮就會變得很光滑。(2)淮山藥切開表面為乳白色,並且能保持很長時間都是乳白色,在清洗的過程中需要用力的清洗才行。5.烹飪時間不同(1)山藥需要烹飪很長的時間才能夠食用,但是吃進嘴裡的時候就有入口即化的感覺。(2)淮山藥則只需要烹飪6-7分鐘的時間,就能達到人口即化的感覺。如果你買回家的淮山需要花一半以上的時間來烹飪的話,那麼你肯定買的是山藥而不是淮山。6.作用不同(1)山藥日常生活中更多的是將它當作食物來吃,相信很多人都吃過山藥製成的副食品。(2)淮山是一種藥材,日常生活中我們更多的是將其當成一種藥膳來食用。二、淮山的鑑別1.一看淮山粗細比較均勻,表皮顏色微深,根莖有鐵赤色斑痕,若直徑太粗或表皮太潤滑,就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的淮山,清蒸今後只面不粉,水汽比較的大。2.二掂淮山的單支重量不超過0.4斤,也就是半斤都不到,太重能就不是正宗的淮山而是山藥。3.三折將淮山折斷,可以感應其肉質較硬,粉性足,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通的山藥不只肉質沒有這麼堅固,且粉性也不敷足。4.四嘗因為淮山中水分含量少,糖分含量豐厚,因而其液汁較濃,所以正宗的淮山,很短的時間即可蒸熟5-7分鐘即可,熟後口感較幹膩、香甜;山藥,蒸熟工夫較長,口感發脆。

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