做法一：

　　原料：芝麻、味精、白糖各2克，蔥片、薑絲、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，幹辣椒30克，鹽、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(實耗50克)

　　製法：

　　1、將泥鰍用鹽醃製15分鐘，放入熱油中炸至外焦裡嫩，出鍋控油。

　　2、鍋留底油，爆香蔥片、薑絲、蒜片、幹辣椒、花椒，倒入泥鰍，加鹽，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒勻入味，撒芝麻即可。

　　做法二：

　　材料：

　　泥鰍300克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香菜1棵，幹辣椒3個， 調料：

　　食用油500克（實耗60克），紅油1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1.把泥鰍放入清水中養幾天，排盡腸內雜物後剪去頭部，清理內臟，洗淨瀝乾後用醬油、料酒塗抹表面和腹腔，

　　2.蔥、姜、蒜、香菜洗淨切末，幹辣椒切段，

　　3.炒鍋內放油，油溫升至六七成熱時放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油，

　　4.鍋內留底油，放入蔥、姜、幹辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味精收幹汁，撒上花椒粉，出鍋後順勢撕成條，裝盤撒上香菜末，淋上紅油即可。

　　特點：

　　麻辣味濃，香酥可口。