安溪鐵觀音（拖補茶）作為茶葉界中的重量級品種，鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨後又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。 1、正炒:幹茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。 2、消青:幹茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。 3、拖酸:幹茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異並不是很大，因此較難從外觀上區分。 這是正炒的幹茶 這是消青的幹茶 香氣的區別 1、正炒:通常正炒茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為闇弱、二水清晰些、三水最強化，屬於富有後勁的風格--但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。 2、消青:消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知--優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求。總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。 消正:香氣靠近正炒風格;消酸:洗茶後聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快;一水後酸香消失，茶湯則不帶酸味。 3、拖酸:洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。 4、概要:論香氣的高揚程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三;論香氣的高雅程度:正炒排第一，消青第二(高階品亦可並列第一)，拖酸末流沒法比。 備註: 鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內涵是指毫無雜味--它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味，那麼即便香氣再高揚等級也上不去。 香氣“清”的鐵觀音原料純淨度極好，茶青來自同一區域，且採摘規範;相反，如果不同區域的茶青混合，或者採摘長短不齊，那麼很容易帶來雜味。口感的區別 1、正炒:正炒茶湯水溫和，原因在於發酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香，味道也相對不飽滿;但品飲之後強勁的回甘湧現，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯--簡單點說，品飲後的感覺好於品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒中的極品鐵，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢--但聞茶湯本身，你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在4水後普遍都會發甜，明顯的甜感。 外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。 --非常不幸的是，由於正炒或偏正炒風格的鐵觀音，香氣不高揚，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風格，但目前安溪地區高價位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音，甚至有不少製茶者認為茶品若香氣高揚就流於俗氣，而應該高雅耐品，這種觀點見仁見智，但可以反映出業界的最新風尚。 2、消青:消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好。口感也較為濃郁，優品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲後回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發甜現象，但比例很低。 --消青工藝比較容易做到香氣高揚，茶湯細膩，較為討好，目前仍居於市場主導地位。 3、拖酸:喝了容易讓人產生反胃感，而且隨著儲存時間的延長，這種不適感就越嚴重--茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會，可一旦有此體驗後，一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐儲存。 --對於茶友來說，選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議，因為人的味蕾最誠實，不喜歡正炒即不選它，儘管它代表未來趨勢。選擇自己喜好的風格，你會有一個愉快的品茶心情。 這是正炒的茶湯 這是消青的茶湯 葉底的區別 1、正炒:一般為土黃綠色調; 2、消青:一般介於墨綠色到土黃綠色之間; 3、拖酸:一般都墨綠，色鮮豔。茶 這是正炒的葉底
安溪鐵觀音（拖補茶）作為茶葉界中的重量級品種，鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨後又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。 1、正炒:幹茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。 2、消青:幹茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。 3、拖酸:幹茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異並不是很大，因此較難從外觀上區分。 這是正炒的幹茶 這是消青的幹茶 香氣的區別 1、正炒:通常正炒茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為闇弱、二水清晰些、三水最強化，屬於富有後勁的風格--但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。 2、消青:消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知--優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求。總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。 消正:香氣靠近正炒風格;消酸:洗茶後聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快;一水後酸香消失，茶湯則不帶酸味。 3、拖酸:洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。 4、概要:論香氣的高揚程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三;論香氣的高雅程度:正炒排第一，消青第二(高階品亦可並列第一)，拖酸末流沒法比。 備註: 鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內涵是指毫無雜味--它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味，那麼即便香氣再高揚等級也上不去。 香氣“清”的鐵觀音原料純淨度極好，茶青來自同一區域，且採摘規範;相反，如果不同區域的茶青混合，或者採摘長短不齊，那麼很容易帶來雜味。口感的區別 1、正炒:正炒茶湯水溫和，原因在於發酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香，味道也相對不飽滿;但品飲之後強勁的回甘湧現，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯--簡單點說，品飲後的感覺好於品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒中的極品鐵，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢--但聞茶湯本身，你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在4水後普遍都會發甜，明顯的甜感。 外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。 --非常不幸的是，由於正炒或偏正炒風格的鐵觀音，香氣不高揚，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風格，但目前安溪地區高價位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音，甚至有不少製茶者認為茶品若香氣高揚就流於俗氣，而應該高雅耐品，這種觀點見仁見智，但可以反映出業界的最新風尚。 2、消青:消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好。口感也較為濃郁，優品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲後回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發甜現象，但比例很低。 --消青工藝比較容易做到香氣高揚，茶湯細膩，較為討好，目前仍居於市場主導地位。 3、拖酸:喝了容易讓人產生反胃感，而且隨著儲存時間的延長，這種不適感就越嚴重--茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會，可一旦有此體驗後，一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐儲存。 --對於茶友來說，選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議，因為人的味蕾最誠實，不喜歡正炒即不選它，儘管它代表未來趨勢。選擇自己喜好的風格，你會有一個愉快的品茶心情。 這是正炒的茶湯 這是消青的茶湯 葉底的區別 1、正炒:一般為土黃綠色調; 2、消青:一般介於墨綠色到土黃綠色之間; 3、拖酸:一般都墨綠，色鮮豔。茶 這是正炒的葉底