1.製作滷水的選料、做法

既然是滷水豬肘子，那當然首先是要準備滷水了，滷水的材料主要準備：桂皮、陳皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香葉、砂仁、紅蔥頭、雞骨架、大骨、料酒、麥芽糖、海天老抽、食鹽、姜。這些香料不一定每樣都要用到，具體根據自己口味控制下量，可增可減。使用滷料包，將各種選配好的滷料裝入包中，並用清水洗淨，待煮制滷水時使用。

豬腳可以選用肘子來做食材，到菜市場購買時可以讓店家把豬毛處理一下，這樣自己拿回家清洗製作時也可以剩下一番功夫。把豬肘子放清水裡泡30分鐘左右，讓豬肘子裡的血水浸泡乾淨，然後放入鍋內，放清水完全浸過豬肘子，然後小火加溫把血水焯盡。焯水之後用冷水把豬肘子泡一下，浸泡時要完全浸泡整個豬肘子，最好是用冰水浸泡，沒有冰水冷水亦可。

2.大火煮開、小火滷製

準備一個滷鍋，在鍋底放入竹製扁墊底，作用是防止豬腳粘底。把剛才準備好的滷料放入鍋內，加入清水，清水的量要浸過肘子上面約多一點，豬肘子佔約1/4，清水佔3/4左右。這時肘子、米酒和鹽先不要放進去待大火煮沸，再轉小火煮約20分鐘，讓滷料煮出味來。再放入豬肘子，倒入料酒，蓋上鍋蓋，用大火將水煮開後再轉小火，注意大火煮開後一定要轉小火滷煮。

在小火滷煮的過程中，為了上層跟下層的豬肘子均勻受熱，要輕輕翻轉上面和下面的豬肘子兩次以上，期間適量放入食鹽、老抽，可以讓豬肘子更入味上色。小火滷製時間為45至60分鐘左右，時間也不是固定的，具體時間還要看滷製的豬肘子大小、多少會有所增減。那怎麼知道豬肘子有沒有熟？在滷製期間用筷子捅一下豬肘子，如果能扎穿就代表可以關火了。關火之後，繼續讓滷水豬肘子在滷鍋內浸泡一下，這樣做更入味。

3.滷完豬腳的滷水要倒掉嗎？

滷完豬腳的滷水還可以滷製其它食物，例如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋、雞爪、鴨爪等如果你喜歡滷製的食品，剩下的滷水還可以有很多用途哦！

滷肘子

滷肘子

是用豬肘子製作而成。在過去，該菜品是一道過年過節和宴請客人的硬菜。如今，隨著居民生活水平的日益升級，已經成為一道普通的家常菜。這道菜色澤棗紅，口感軟糯，香味濃郁、營養豐富，老少皆宜。今天就和大家分享做滷肘子的操作流程。

一、準備食材

1、主料：豬肘子

2、香料：八角、桂皮、良姜、砂仁、茴香、香葉、香砂、陳皮、乾薑、白蔻、丁香、草果、花椒、肉蔻、白芷、山奈。

3、調料：大蔥、生薑、糖色、老抽、料酒、食鹽、冰糖。

加工流程

1、將豬肘子洗淨，剔去骨頭用大蔥、生薑、食鹽、黃豆醬醃製一夜。

2、去掉醃肘子的調料，用白線繩將肘子逐個捆綁起來。

3、滷肉桶內加入適量的涼水燒開，放入香料包（各種香料包成一個調料包）和調料，開大火煮20分鐘，調小火煮1.5個小時，關火後再燜40分鐘出鍋，熱食冷食均可，如涼食需涼透切片裝盤。

是用豬肘子製作而成。在過去，該菜品是一道過年過節和宴請客人的硬菜。如今，隨著居民生活水平的日益升級，已經成為一道普通的家常菜。這道菜色澤棗紅，口感軟糯，香味濃郁、營養豐富，老少皆宜。今天就和大家分享做滷肘子的操作流程。

一、準備食材

1、主料：豬肘子

2、香料：八角、桂皮、良姜、砂仁、茴香、香葉、香砂、陳皮、乾薑、白蔻、丁香、草果、花椒、肉蔻、白芷、山奈。

3、調料：大蔥、生薑、糖色、老抽、料酒、食鹽、冰糖。

加工流程

1、將豬肘子洗淨，剔去骨頭用大蔥、生薑、食鹽、黃豆醬醃製一夜。

2、去掉醃肘子的調料，用白線繩將肘子逐個捆綁起來。

3、滷肉桶內加入適量的涼水燒開，放入香料包（各種香料包成一個調料包）和調料，開大火煮20分鐘，調小火煮1.5個小時，關火後再燜40分鐘出鍋，熱食冷食均可，如涼食需涼透切片裝盤。