用料 8寸戚風 1個 動物性淡奶油 400g 糖 40g（根據口味增減） 1、8寸戚風蛋糕胚一個。2、蛋糕倒扣冷卻後脫模，然後分割成三片。3、倒出淡奶油400g，慢慢打發，分幾次加入糖，根據口味糖可以加多加少。淡奶油需冷藏足夠時間再打發。盆子下面墊盛有冰塊的碗。淡奶油低溫容易打發。4、打發好的奶油就可以直接用抹刀抹在蛋糕上了，抹完後還可以加水果。

用料

雞蛋3只

白糖（蛋黃）20克

白糖（蛋白）30克

芒果泥50克

玉米油30克

低筋麵粉 60克

白醋幾滴

六寸戚風蛋糕（芒果味）的做法

芒果切丁果汁機打成芒果泥，過曬

分離蛋黃蛋清

蛋黃加入白糖攪拌至白糖融化，蛋黃的顏色會變淡一些。

加入30克玉米油攪拌均勻

加入50克芒果泥攪拌均勻

加入60克麵粉，用翻拌的手法將麵粉和蛋黃糊融合，切記！！！！不能畫圈圈攪拌

攪拌好的麵糊，為了更細膩的口感，將麵糊過篩。

蛋清加入白糖，滴幾滴白醋，打發至硬性發泡狀態。

先將一小部分的蛋白加入蛋黃糊中，同樣用翻拌的手法，攪拌均勻。（因為蛋黃糊和蛋清的密度不同，所以必須先一部分融合）

混合攪拌好的蛋糕糊，是很輕盈的狀態。此時能聞到芒果的香味。

此時烤箱預熱150度

蛋糕糊放入六寸模具，輕輕震出氣泡，放入烤箱中下層，130-150左右，烤40分鐘。（具體的溫度看自己的烤箱脾氣，建議先130多度左右低溫烘烤半個小時以上，最後看蛋糕的上色情況而定。最後可用180度烤五分鐘給蛋糕上色）

三個蛋對於六寸來說，肯定會爆頭，這是烤了四十分鐘後出爐倒扣的樣子。剛出爐幾秒鐘，蛋糕如果不及時倒扣，會回縮的。此時拍打蛋糕面能聽到沙沙的聲音。

小貼士

1.想要濃郁的芒果香味，芒果泥可以濃稠一點。

2.不喜歡吃太甜的可酌情減少糖量。

3.翻拌的手法很重要！！！！！！因為芒果泥不同於牛奶等液體，加入蛋白後容易消泡，所以要用正確的手法快速翻拌。

4.關於踏腰問題！！！！這是一個水分含量較多的蛋糕，一定要低溫長時間烘烤。高溫烘烤會導致蛋糕內部沒有烤熟。

4.蛋糕出爐後一定要馬上倒扣晾涼！！！！！徹底涼透後再脫模，冰過味道更好吃！！！！