主料玉米粉125g麵粉125g輔料糖適量酵母適量牛奶適量 步驟1.玉米飯、麵粉混合。2.放糖、酵母。3.放入牛奶。4.和成比較厚的麵糊。放在溫暖的地方發酵至兩倍大。5.蛋糕模墊上油紙。6.發好的麵糊。7.放在模具裡，用勺子抹平。8.上鍋蒸25分鐘，關火燜5分鐘。9.取出晾涼切塊食用。

建議最好還是用玉米麵了

首先咱們要選用比較細膩的玉米麵，這是讓玉米發糕口感細膩的必備條件。其次就是必須用沸水衝燙玉米麵，因為沸水衝燙會讓玉米麵中的澱粉產生糊化反應，做出的發糕口感更加細膩，這也是保證發糕口感細膩的關鍵小竅門。第三就是要摻入適量小麥麵粉，不僅能大大提升玉米發糕的口感和味道，同時也豐富了玉米發糕的營養成分。

　　掌握了製作玉米發糕的3個基本要點後，接下來咱們就說說玉米發糕的具體制作方法吧，順便聊聊讓玉米麵發糕細膩鬆軟的其它小竅門。

原料配比：

細膩的玉米麵粉100克，中筋麵粉100克（中筋麵粉就是普通的小麥麵粉），雞蛋1枚，沸水100克，45度左右的溫水70克（想吃奶香味的就換成等量的牛奶），白糖35克，泡打粉2克（可不用），酵母粉3克。

　　這個配方中的玉米麵粉和中筋麵粉比例是可調的（玉米麵粉和中筋麵粉比例為1：1到1：2都行），多用點中筋麵粉或多用點玉米麵粉都可以，但玉米麵粉越多口感越粗糙，小麥麵粉越多口感越細膩，多試幾次找到最適合自己的比例就行了。

裝飾材料：

葡萄乾或紅棗等（裝飾材料可任選，也可不用，很隨意）。

工具：

6寸活底圓模一個。

準備工作：

　　1、把玉米麵粉用細篩篩入面盆中，再把剛剛燒滾的沸水趁熱淋入玉米麵粉中，攪拌均勻後放涼待用。

　　2、雞蛋磕入碗中，加溫水、白糖和酵母粉打散待用；中筋麵粉和泡打粉混合均勻後過遍細篩；想用裝飾材料的朋友將裝飾材料準備好待用。

做法步驟：

　　1、等到玉米麵粉冷卻到45度左右時，倒入中筋麵粉，淋入雞蛋酵母液，攪拌成比較稀軟的發糕麵糊（麵糊的稀軟程度不同，發糕的口感也不同，喜歡勁道口感的甚至可以揉成軟麵糰）。

　　2、在模具四周和底部刷層色拉油，倒入調好的麵糊，麵糊高度低於模具一半的位置，蒙上保鮮膜發酵至原先的兩倍左右（此時麵糊約到模具九分滿的程度）。

　　3、取掉模具上的保鮮膜，用手把發酵好的發糕麵糊表面抹平（在手上或刮板上蘸點油就容易抹平了）。需要放裝飾材料的朋友，此時可以把準備好的葡萄乾或紅棗等輕輕按在麵糊表面。

　　4、蒸鍋水開後放入模具，用中火蒸30分鐘左右，關火燜5分鐘，取出模具放涼，等發糕不太燙手的時候即可脫模，完成。

經驗分享：

　　1、家裡沒有模具的朋友，可以換成大小合適的其它容器，在容器內壁刷層油或者墊上烘焙紙沾水攤平，均可。

　　2、麵粉總量和液體總量的比例也是可調的，液體總量所佔比例越大，做出來的玉米發糕口感越細膩。

　　3、發糕麵糊的發酵程度也要控制好，發酵過度會導致發糕塌陷，甚至會讓發糕帶有酸味。

　　4、有些朋友做玉米發糕不喜歡發酵，事實上經過發酵的玉米發糕更細膩好吃，營養更容易被身體吸收，因為玉米麵中的大分子營養成分，經過發酵就會轉化小分子。

　　5、用玉米麵做發糕，必須要讓調好的發糕麵糊在模具中完成發酵，麵糊發酵完成後就不能再動了，直接上蒸鍋。

　　6、如果家裡有玉米皮，可以把洗淨的玉米皮墊在模具底部，發糕的玉米香味更濃郁。

　　7、蒸玉米發糕需要的時間與發糕的個頭大小有關，麵糊越厚需要的時間越久，蒸發糕的過程中千萬不要隨便開啟鍋蓋，否則就會塌陷。

　　8、吃不完的發糕可以裝入保鮮袋中冷藏儲存，下次再吃時要切成塊蒸熱，或者切成塊裝入保鮮袋中用微波爐加熱。用微波爐加熱必須中火，切勿選擇高火。

　　9、玉米麵和豆麵也非常搭配，你可以嘗試著用100克玉米麵搭配50克豆麵這個比例做發糕，也很好吃，營養更全面。