蜂蜜結晶是有分層現象的，不要擔心真假。

蜂蜜真含有果糖和葡萄糖，不同的蜂蜜含量有不同。果糖和葡萄糖性質不一樣，果糖不易結晶而葡萄糖易結晶。所以結晶時先是葡萄糖結晶，而果糖就分離出來了。如果水分含量大，還會在表面看到水層，這樣蜂蜜就形成了多層現象了。

並不是所有蜂蜜結晶都會出現分層，含葡萄糖多的蜂蜜，比如油菜蜜，就是結晶開始時，先是葡萄糖成一個個結晶核，其他糖分圍繞結晶核慢慢結晶，就出現先是糊狀，再是結晶成豬油狀，沒有分層。

蜂蜜採集的花蜜不同，性質味道顏色都不一樣，真的難以說真的蜂蜜是什麼樣子。基本上真的蜂蜜都會隨著放置時間，溫度有變化。

真蜂蜜溫度低就會變得粘稠，慢慢出現結晶，雖然有些蜂蜜不易結晶，但一定會變得粘稠些。

真的蜂蜜放置時間越久，顏色越深，但出現結晶了，顏色就會變淡。這變化隨著溫度不同，總是存在。一年四季一個樣的蜂蜜基本都不是什麼蜂蜜了，或者是加工蜂蜜，破壞了蜂蜜的活性物質。

千萬別用以前看到的蜂蜜樣批判蜂蜜真假，就是養蜂人也難一眼認出真假蜂蜜的，蜂蜜約有二三十種，不同情況下有不同形態，不是專家級別是認不全的。

你好！真蜂蜜會分層的，因為蜜蜂採的花種類不一樣，有的蜂蜜會結晶而有的又不會結晶，剛剛取的蜜又都是液體的，所以放置一段時間結晶的就會沉澱在下面，不結晶的就在上面。

蜂蜜剛取下來時，呈液態淡黃色，遇冷後會發生結晶狀態，呈乳白色，這是蜂蜜必須經歷的過程，往往會發生在冬季氣溫低時。

冬天過後氣溫變暖，結晶蜂蜜會開始逐漸化晶，從上向下逐漸化開，這也就像你這樣出現分層現象。這屬於純正蜂蜜的一種自然現象，所以請不必擔心，放心實用即可。蜜的濃度越高天熱時化晶越慢，濃度越低化晶就越快。

如果蜂蜜發生氣味如酒精酸味，就是已經壞掉了。不可在使用了。目測看你這罐蜂蜜目前還沒有壞掉。

感謝邀請做一個養蜂人我來回答一下這個問題1.蜂蜜無論質量如何都會分層.這是由於純正的蜂蜜由於儲存時間長，受時間地點氣候等外部原因造成的顏色差異狀態差異，溫度低了蜂蜜會自然結晶，溫度高了結晶的蜂蜜就會融化，就形成了蜂蜜分層的現象。這一切都是正常的不影響蜂蜜的口感和營養價值，可以放心使用。

2.假蜂蜜是不會分層的因為假蜂蜜都是勾兌的新增劑，它的成分純粹單一質量一樣所以不會分層也不會受季節的變化而產生顏色差異狀態差異。

3.純正的蜂蜜儲存時間長了由於溫度低他都會結清的所以初步的判斷結晶的蜂蜜應該都是純蜂蜜好蜂蜜，其次是把蜂蜜放在礦泉水瓶裡面５６勺，用力搖晃礦泉水渾濁泡沫多證明蜂蜜純，反之泡沫少水不渾濁就是質量差的貨純粹就是假蜜。這種方法相對簡單也相對可靠。

不是假的，放心。

蜂蜜出現結晶然後逐漸融化是很正常的現象。

通常，蜂蜜會出現三種狀態：液態、固態結晶、半液態半固態（就是你現在的這種情況）。

蜂蜜一般是13~14℃的時候，最容易出現結晶了。在其他溫度下，出現結晶的速度會變得比較緩慢。

蜂蜜結晶和融化都是一個比較複雜的過程。

蜂蜜結晶需要挺多的條件，蜂蜜融化也需要一些條件。

當蜂蜜本身的溫度發生變化了之後，比如溫度變高了，蜂蜜就會逐漸融化。

當結晶的蜂蜜被人攪動過，蜂蜜也容易出現分層。

當蜂蜜中的葡萄糖結晶核過多的時候，蜂蜜就比較難融化。

當然，用蜂蜜是否有結晶來判斷蜂蜜是否是真的，這樣也是不太對的。

蜂蜜確實是有分層的現象的，一般蜂蜜不放進冰箱裡結晶而自然放置的蜂蜜更是明顯。而結晶過的蜂蜜待拿出冰箱自然放置後消融也是會有明顯的分層。一般來說放置得越久的蜂蜜是越明顯的分層，而這些分層基本上也不影響蜂蜜的質量。自然放置分層久了的蜂蜜還不會再結晶了的。結晶的蜂蜜一般都是當年的蜂蜜。還有就是分層的沉澱不應該屬於結晶，因為蜂蜜結晶是要有低溫的環境，而沉澱是不需要低溫環境的，就算是夏天也會出現。