1、幫忙降低血糖
食物進入腸道後，會分解為膽固醇和糖分，由腸道全部吸收後，再轉換到血液當中，稱為“血糖”，吃完飯後，血糖值會自然上升，這時胰島素便宜會發生作用，讓糖尿病進入細胞，變成身體可取用的熱量加以消耗，讓血糖恢復到正常範圍。
但是當身體吸收的糧分過多，導致分解與吸收糖分的速度過快，就會造成飯後血糖過高的狀態，並導致胰島素分泌過剩，一旦血糖急速下降，飢餓感便會出現，形成過量飲食的習慣，久而久之，便會造成肥胖等後遺症。
更麻煩的是，若是胰島素持續過度分泌，讓胰島素的作用出現異常變化，漸漸地只能分泌一定的能量，而無法正常地調整血糖，當血糖值持續升高，多餘的糖尿病分只好排洩到尿液當中，這就是糖尿病形成的原因。
可是如果將寒天食物纖維和食物一起攝取後，會在胃裡吸收水分，變成黏稠的膠狀，包覆住一起攝取的糖分，緩慢地運送到腸道中，預防血糖快速升高，因此適合患有高血糖問題或有糖尿病的人食用。
2、協且膽固醇下降
當食物被分解成膽固醇，膽固醇會再變成膽汗酸，排洩到腸道內，被腸道吸收後，再度回到肝臟，被稱為“腸肝迴圈”，也就是說，基本上，膽固醇是種根本上不會排出體外的物質，除了幫助合成細胞膜之外，也會積蓄在血管壁上，嚴重時就會造成動脈硬化。膽固醇之所以無法下降，是因為己轉換成膽汁酸的膽固醇，不斷地在肝臟和腸道之間來來去去，膽固醇根本無法排出體外。
可是當食物纖維和食物一併進入腸道內時，便會自動吸附膽固醇變成的膽汁酸，並排到體外，這樣一來，即可成功阻止膽汁酸的再度吸收，當膽汁酸不足時，身體便會自動分解已經儲存在體內的膽固醇，造成膽固醇數值下降的現象。
3、提高基礎代謝率
人類就算進入睡眠狀態，心臟仍持續跳動，繼續消費熱量，以維持生命。這裡消耗的熱量多寡，被稱為基礎代謝率，幾乎佔了整個熱量消耗的三分之二。寒天的食物纖維因為吸水力極強，會在腸道蠕動，順帶也能提高基礎代謝率。此外，寒天中含有深海微量礦物質，還可補足現代人通常缺乏的鈣質、鐵、磷等營養素，有助於刺激交感神經、提高新陳代謝。
4、燃燒多餘脂肪
近期的美國學會研究報告發現，寒天的植物纖維有幫助脂肪燃燒的效果。雖然這項研究仍有探討其中的基本機轉，但就現有資料可知，在腸內發酵的食物纖維，會製造“短鎖脂肪酸”，這種脂肪酸會阻斷熱量消耗的通路，讓身體轉而利用體內積存的脂肪，幫助體脂肪下降。
5、吃多少都不胖
寒天是所謂的零熱量食物，甚至可以大膽說一句，吃多少都不會胖。在東方人來說，因為飲食造成的肥胖，多半來自飯、面等碳水化全物攝取過多，造成如果沒有吃很多就不覺得飽的惡性迴圈。如果用寒天來替代日常攝取的碳水化合物，可以獲得相同的滿足感，但卻有減肥的功效。
6、增加飽足感
因為寒天有“遇水則發”的特性，所以，飯前喝一杯加了寒天的飲料或寒天沙拉等前菜，可讓食慾明顯降低。也就是說，既然肚子沒那麼餓，就不會胡亂吃下一堆沒必要的食物，而可以冷靜地攝取身體真正需要的營養素，久而久之自然會變瘦。
7、幫助改善便秘
如前所述，寒天的豐富食物纖維，對健康有絕對的助益。食物纖維不僅有增加飽足感等種種好處，而且可以改善慢性便秘現象，預防肌膚乾燥等問題。
8、令人期待的抗癌實驗
寒天有怕酸的特性，一遇到檸檬汗，就無法凝固。這是因為寒天纖維的網眼構造，遇酸便宜會分解變質成“無法凝固”的寒天，科學家將寒天變質後，在體內自然生成的多糖體成分，稱為“寒天寡糖”，加入癌細胞中，觀察48小時後，癌細胞核竟然開始縮小並分解成片狀。
日本的TaKaRa生技公司早在1998年就發表過寒天寡糖的初步抗癌報告，2005年9月8日又發表過寒天寡糖的初步抗癌報告，2005年9月8日又發表了白老鼠實驗結果，指出寒天寡糖有誘導癌細胞死亡的作用，雖然到目前為止，這項抗癌研究仍停留在動物實驗階段，尚無人體臨床實驗報告。
1、幫忙降低血糖
食物進入腸道後，會分解為膽固醇和糖分，由腸道全部吸收後，再轉換到血液當中，稱為“血糖”，吃完飯後，血糖值會自然上升，這時胰島素便宜會發生作用，讓糖尿病進入細胞，變成身體可取用的熱量加以消耗，讓血糖恢復到正常範圍。
但是當身體吸收的糧分過多，導致分解與吸收糖分的速度過快，就會造成飯後血糖過高的狀態，並導致胰島素分泌過剩，一旦血糖急速下降，飢餓感便會出現，形成過量飲食的習慣，久而久之，便會造成肥胖等後遺症。
更麻煩的是，若是胰島素持續過度分泌，讓胰島素的作用出現異常變化，漸漸地只能分泌一定的能量，而無法正常地調整血糖，當血糖值持續升高，多餘的糖尿病分只好排洩到尿液當中，這就是糖尿病形成的原因。
可是如果將寒天食物纖維和食物一起攝取後，會在胃裡吸收水分，變成黏稠的膠狀，包覆住一起攝取的糖分，緩慢地運送到腸道中，預防血糖快速升高，因此適合患有高血糖問題或有糖尿病的人食用。
2、協且膽固醇下降
當食物被分解成膽固醇，膽固醇會再變成膽汗酸，排洩到腸道內，被腸道吸收後，再度回到肝臟，被稱為“腸肝迴圈”，也就是說，基本上，膽固醇是種根本上不會排出體外的物質，除了幫助合成細胞膜之外，也會積蓄在血管壁上，嚴重時就會造成動脈硬化。膽固醇之所以無法下降，是因為己轉換成膽汁酸的膽固醇，不斷地在肝臟和腸道之間來來去去，膽固醇根本無法排出體外。
可是當食物纖維和食物一併進入腸道內時，便會自動吸附膽固醇變成的膽汁酸，並排到體外，這樣一來，即可成功阻止膽汁酸的再度吸收，當膽汁酸不足時，身體便會自動分解已經儲存在體內的膽固醇，造成膽固醇數值下降的現象。
3、提高基礎代謝率
人類就算進入睡眠狀態，心臟仍持續跳動，繼續消費熱量，以維持生命。這裡消耗的熱量多寡，被稱為基礎代謝率，幾乎佔了整個熱量消耗的三分之二。寒天的食物纖維因為吸水力極強，會在腸道蠕動，順帶也能提高基礎代謝率。此外，寒天中含有深海微量礦物質，還可補足現代人通常缺乏的鈣質、鐵、磷等營養素，有助於刺激交感神經、提高新陳代謝。
4、燃燒多餘脂肪
近期的美國學會研究報告發現，寒天的植物纖維有幫助脂肪燃燒的效果。雖然這項研究仍有探討其中的基本機轉，但就現有資料可知，在腸內發酵的食物纖維，會製造“短鎖脂肪酸”，這種脂肪酸會阻斷熱量消耗的通路，讓身體轉而利用體內積存的脂肪，幫助體脂肪下降。
5、吃多少都不胖
寒天是所謂的零熱量食物，甚至可以大膽說一句，吃多少都不會胖。在東方人來說，因為飲食造成的肥胖，多半來自飯、面等碳水化全物攝取過多，造成如果沒有吃很多就不覺得飽的惡性迴圈。如果用寒天來替代日常攝取的碳水化合物，可以獲得相同的滿足感，但卻有減肥的功效。
6、增加飽足感
因為寒天有“遇水則發”的特性，所以，飯前喝一杯加了寒天的飲料或寒天沙拉等前菜，可讓食慾明顯降低。也就是說，既然肚子沒那麼餓，就不會胡亂吃下一堆沒必要的食物，而可以冷靜地攝取身體真正需要的營養素，久而久之自然會變瘦。
7、幫助改善便秘
如前所述，寒天的豐富食物纖維，對健康有絕對的助益。食物纖維不僅有增加飽足感等種種好處，而且可以改善慢性便秘現象，預防肌膚乾燥等問題。
8、令人期待的抗癌實驗
寒天有怕酸的特性，一遇到檸檬汗，就無法凝固。這是因為寒天纖維的網眼構造，遇酸便宜會分解變質成“無法凝固”的寒天，科學家將寒天變質後，在體內自然生成的多糖體成分，稱為“寒天寡糖”，加入癌細胞中，觀察48小時後，癌細胞核竟然開始縮小並分解成片狀。
日本的TaKaRa生技公司早在1998年就發表過寒天寡糖的初步抗癌報告，2005年9月8日又發表過寒天寡糖的初步抗癌報告，2005年9月8日又發表了白老鼠實驗結果，指出寒天寡糖有誘導癌細胞死亡的作用，雖然到目前為止，這項抗癌研究仍停留在動物實驗階段，尚無人體臨床實驗報告。