酸菜是東北地區的特產，也是日常百姓最喜歡的一道美食。

以前的東北農村，家家屋內會放著一口大缸和一塊光滑的大石頭，這個大缸和石頭就是專門用來醃漬酸菜的工具。

新鮮的大白菜整齊碼放缸中，放入清水密封浸漬，加入石頭壓實。在寒冷的天氣中，讓白菜自然發酵，三十天後便生成了一道美味。

東北人喜歡吃酸菜，酸菜經過醃漬後，酸脆鮮嫩，口感韌實。富含多種氨基酸，常食用有益身體健康。正因為酸菜的這種酸香味美，開胃生津的特性，所以深受人們喜愛。

酸菜善於吸收肉裡的油脂，所以吃酸菜最美味的吃法是與五花肉同時燉煮，酸菜鮮香脆嫩，還可以解除五花肉的油膩。

　　當然可以吃。酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜，它是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。酸菜做好之後還可以搭配其他的食材做菜，味道也特別棒，我們家經常用酸菜做：酸菜魚火鍋、酸菜肥牛、豬肉酸菜燉粉條、酸菜芋頭湯、酸菜粉絲肉丸湯、酸菜餡餅、什錦酸菜、酸菜鮮蝦凍豆腐……好多好多的，喜歡吃酸菜的朋友可以嘗試做一下哦。　　酸菜魚火鍋　　

1.叫賣家把魚清理乾淨，回家洗淨瀝水　　

2.將魚頭切下來；將魚翅切去丟棄；將魚肉片下來；將魚肉上面的魚刺片下來；將魚頭、魚骨剁成塊，加入鹽、料酒拌勻醃製入味　　

3.將魚肉切成薄片，放入碗中，加入鹽和料酒拌勻醃製備用　　

4.將大蒜、生薑洗淨切片，青蒜洗淨切段備用，小米椒洗淨切碎，泡椒切碎備用，酸菜切段　　

5.鍋置火上，放入油燒熱，放入花椒、小米椒、薑片、蒜片爆香，接著放入泡椒、酸菜炒香　

6.加入清水（有清東加入更好）大火燒開　　

7.加入醃製好的魚骨，煮20分鐘　　

8.煮魚骨時來備配菜，菠菜洗淨備用，金針菇去根洗淨，撕成小朵備用，冬筍絲洗淨備用，蘑菇洗淨後撕成小片，脆皮豆腐洗淨切塊備用　　

9.將煮好的酸菜魚裡，加入鹽、胡椒、味精倒入火鍋內，放入青蒜段，幹辣椒，花椒，最後淋入100度左右的食用油　　

10.將火鍋放入火鍋爐上，小火慢煮　　

11.將醃製好的魚肉片，放入碗中　　

12.一道美味的酸菜魚火鍋就做好了　　酸菜餃子　　

1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末　　

2.攪拌均勻　　

3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分　　

4.將酸菜一片片排好切成細絲　　

5.再切成細末　　

6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分　　

7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻　　

8再放入蔥末，拌勻即可　　酸菜燉排骨　　

1.粉條提前剪短，用溫水提前泡軟　　

2.排骨洗淨血汙，鍋中冷水燒開，放排骨進去煮三分鐘　　

3.撈出排骨，洗淨瀝乾　　

4.乾淨鍋中放冷水，把焯好水的排骨放入，開大火煮　　

5.鍋中煮開後轉小火，撇去浮沫後，加料酒，生薑片和蔥結，小火燉1個小時　　

6.酸菜用清水洗洗瀝乾水份，炒鍋放豬油，把酸菜絲倒入煸炒透，放入排骨湯內一起燉，10分鐘後放粉條，煮幾分鐘看到粉條變透明，加適量鹽和雞精調好味，即可