一，古代沒有現在規模的大酒樓，是個體經濟戶，剩飯不多。二，古代沒有這麼多的講究，做工的，跑堂的也吃一部分比較乾淨的剩飯。三，做部分慈善工作，施捨給無飯吃的窮人和討飯的。中原一帶到九十年代之前，辦紅白喜事，都有把剩菜分給鄰居的習慣。在食物匱乏時代，浪費食物哪是天大的罪孽！

古代酒樓飯館的剩飯剩菜如何處理，這是一個很少有人提到的話題。如果是皇帝家的，那就不難猜測，御膳，是人們夢寐以求的稀罕食品，一般是宮中的下人吃掉或者販賣到外面的酒樓飯店，根本不會浪費掉。

至於酒樓飯店本身的剩飯剩菜，肯定不像現在這樣處理，畢竟古代沒有現在這樣的條件，糧食素菜都比較少，物流也不發達。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦！”古人還是珍惜糧食的。

至於浪費，只存在於權貴豪門，不是有“朱門酒肉臭，路有凍死骨”嗎？

在古代沒有現在的衛生觀念，一般客人的殘羹剩飯都是酒店下人夥計吃的，包括一些老闆也會一起吃。另外一般後院還會養一些家畜，也可以消化處理客人吃剩的食物。一些乞丐也會守候在飯店門口，等待夥計和老闆將剩飯剩菜施捨給他們。

從問題可以看出，問這個問題的人要麼是憤青，看不慣現在的鋪張浪費，要不就是看水滸傳忽有所悟----不管怎麼，這個問題有意思，也給我們提了個醒，節約糧食，養成打包習慣。對於古代，本人才疏，只看過宮廷內處置剩菜剩飯之法，至於民間，確實不知，但是姑且一論，權當耍個，博得眾君一笑。

作者以《水滸傳》為例，我且以當時談起，是值徽宗時期，天下大亂，民不聊天，人民生活在水深火熱之中，物資匱乏，就是富庶的滄州，估計也是饑民遍地，能上得起潯陽樓吃酒且剩菜剩飯不打包者，估計也不是一般人物，非富即貴。我想那時的飯店估計管理也不是太嚴格，客人一起身，估計災民早就望眼欲穿，群起而搶之了；就算不被災民哄搶，作為無奸不商的店主也絕不會使之浪費，飼養牲畜、賣給窮人再賺個小錢也是有的。

至於《水滸傳》鴛鴦樓裡的剩菜剩飯，可能與宮廷裡的處置方式有相同之處，鴛鴦樓不是什麼大酒樓，建在張督監的後花園內，屬於張督監的私人會所，作為一大貪官，他的日常生活絕對十分奢華，剩菜剩飯肯定會有的且還不會少，但是作為在他府上打雜的婆子老媽、雜役傭人怎麼會讓這些飯菜白白扔掉呢，在收拾之後在大快朵頤之後，再與家人帶回去些；要是碰上一個精於算計的管家，對收拾好的殘羹剩飯分門別類後，拿到街上也能賣上個好價錢，估計就這些也不是一般百姓能買得起的。

古代的酒樓和現代的酒樓一樣吧。

現代酒樓的剩菜剩飯都不是拉出去餵了豬狗了嗎？

我想古代也是這樣子吧。不過，現代又添了一樣，提煉地溝油。

不是有那麼一句話麼:朱門酒肉臭，路有凍死骨。

從問題可以看出，問這個問題的人要麼是憤青，看不慣現在的鋪張浪費，要不就是看水滸傳忽有所悟----不管怎麼，這個問題有意思，也給我們提了個醒，節約糧食，養成打包習慣。對於古代，本人才疏，只看過宮廷內處置剩菜剩飯之法，至於民間，確實不知，但是姑且一論，權當耍個，博得眾君一笑。

作者以《水滸傳》為例，我且以當時談起，是值徽宗時期，天下大亂，民不聊天，人民生活在水深火熱之中，物資匱乏，就是富庶的滄州，估計也是饑民遍地，能上得起潯陽樓吃酒且剩菜剩飯不打包者，估計也不是一般人物，非富即貴。我想那時的飯店估計管理也不是太嚴格，客人一起身，估計災民早就望眼欲穿，群起而搶之了；就算不被災民哄搶，作為無奸不商的店主也絕不會使之浪費，飼養牲畜、賣給窮人再賺個小錢也是有的。

至於《水滸傳》鴛鴦樓裡的剩菜剩飯，可能與宮廷裡的處置方式有相同之處，鴛鴦樓不是什麼大酒樓，建在張督監的後花園內，屬於張督監的私人會所，作為一大貪官，他的日常生活絕對十分奢華，剩菜剩飯肯定會有的且還不會少，但是作為在他府上打雜的婆子老媽、雜役傭人怎麼會讓這些飯菜白白扔掉呢，在收拾之後在大快朵頤之後，再與家人帶回去些；要是碰上一個精於算計的管家，對收拾好的殘羹剩飯分門別類後，拿到街上也能賣上個好價錢，估計就這些也不是一般百姓能買得起的。

古代大酒樓裡吃飯的顧客分為幾種情況，一，長途跋涉的行者，這些人有些騎馬，也有步行，往往到吃飯的時候找不到店家，所以，他們一旦找到店家，或酒樓，吃飽以後，還要再買些食物當乾糧，不存在剩下食物的問題。二，附近的大戶，有錢有勢，往往讓店家把飯菜送上門，也不存在剩飯。三，當地的混混，這些人到店裡吃飯，沒錢欠賬，老闆又不敢得罪，只有這些人點許多飯菜，會剩下些許，店家把剩下的飯菜，乾淨一些的讓下人吃，稍欠的餵豬，千萬不敢送給乞丐。

古代的人不像現在的人浪費大，除一些王宮貴族奢侈腐化的生活有浪費外，一般平民百姓則都很懂得節約。進城的買賣客商，莊戶的客爺進酒樓用餐都是量肚而行，從來不會剩下太多飯菜。尤其是那些莊稼人，如有剩飯則要個荷葉打包帶走。就連那些英厷好漢進酒店招呼小二道:給灑家切二斤牛肉，打兩角酒！可想他們遠路而來又飢又渴，狼吞虎嚥根本也沒有剩飯。

在古代號稱酒樓，聽起來高大尚，實則沒有現在的規模大，也只不過相當於現在的普通菜館吧了，甚至相當現在的路邊餐館，。其實古代人比現代人飯量大，所剩無幾，真有剩飯菜，好點的下人們吃了，次點的打發叫花子，再次的就做了豬狗食。如若不然杯盤狼藉一詞何來？

由於古代大的酒樓，都有飼養家畜（豬）和家禽的習慣，尤其到了大年三十前，大酒店都要殺豬，製作一些肉製品，同時犒勞在酒樓工作一年的夥計。因此，平時酒樓一般剩菜、剩飯都會拿去去餵養家畜和家禽的。