糕點，糕米，蛋糕類的食品，營養豐富，味道香甜，是大眾非常喜愛的食品，可是由於天氣，溫度和環境的原因，糕點類食物保質期短，容易變質，容易氧化，放置久了，就會影響到口感。

那麼如何放置糕點才能保鮮？

如何放置才能保持水分不流失，不變硬？

這對於愛吃糕點的朋友們來講是一個重要問題。

下面來分析一下具體該怎麼做。

現在是夏季的6月份，天氣很熱了。我家裡人經常吃糕點。所以對放置糕點還是有經驗的。

買回來的新鮮糕點一般都是放在冰箱裡，這樣保鮮時間長，拿出來也不硬。

如果是放置在外面的桌子上，保鮮時間就會很短。所以一定要放冰箱裡。最好是密封，避光儲存，可以防止氧化。

如果糕點是自己做的，最好加點防腐類的新增劑，如果是外面店裡或超市裡買來的，最好買了就吃，不要放太久。

新鮮的糕點蛋糕類食品，桌上最多放1天，冰箱裡可以放3 天，如果是麵包就可以在冰箱放7天，餅乾的話可以多放些日子。

夏季的蛋糕糕點類食物，由於含奶油，蛋類，糖分，大多都要儘快做出來就吃，買回來就吃，這樣處理才是最好的！

最後要點總結:

1.密封，避光。

2.放在冰箱裡，別放桌子上。

3，儘快在保質期（冷藏一般是3天）內食用。

因為糯米中含有澱粉比較多，含澱粉的糧食經加工成熟，是將澱粉糊化，而糊化了的澱粉在室溫或低於室溫的條件下慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉澱，這種現象稱為澱粉的老化，俗稱"澱粉的返生"。

"老化"是"糊化"的逆過程，"老化"過程的實質是：在糊化過程中，已經溶解膨脹的澱粉分子重新排列組合，形成一種類似天然澱粉結構的物質。值得注意的是：澱粉老化的過程是不可逆的，比如生米煮成熟飯後，不可能再恢復成原來的生米。老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低。米煮成熟飯後，不可能再恢復成原來的生米。老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低。

澱粉的老化首先與澱粉的組成密切相關，含直鏈澱粉多的澱粉易老化，不易糊化；含支鏈澱粉多的澱粉易糊化不易老化。玉米澱粉、小麥澱粉易老化，糯米澱粉老化速度緩慢。

食物中澱粉含水量30%~60%時易老化；含水量小於10%時不易老化。麵包含水30%~40%，饅頭含水44%，米飯含水60%~70%，它們的含水量都在澱粉易發生老化反應的範圍內，冷卻後容易發生返生現象。食物的貯存溫度也與澱粉老化的速度有關，一般澱粉變性老化最適宜的溫度是2~10℃，貯存溫度高於60℃或低於-20℃時都不會發生澱粉的老化現象。

防止和延緩澱粉老化的措施。

1）．溫度：老化的最適宜的溫度為2~4℃，高於60℃低於20℃都不發生老化。

2）．水分：食品含水量在30~60%之間，澱粉易發生老化現象，食品中的含水量在10%以下的乾燥狀態或超過60%以上水分的食品，則不易產生老化現象。

3）．酸鹼性：在PH4以下的酸性或鹼性環境中，澱粉不易老化。

4）．表面活性物質：在食品中加入脂肪甘油脂，糖脂，磷脂，大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物質，均有延緩澱粉老化的效果，這是由於它們可以降低液麵的表面能力，產生乳化現象，使澱粉膠束之間形成一層薄膜，防止形成以水分子為介質的氫的結合，從而延緩老化時間。

5）．膨化處理：影響穀物或澱粉製品經高溫、高壓的膨化處理後，可以加深澱粉的α化程度，實踐證明，膨化食品經放置很長時間後，也不發生老化現象，其原因可能是：

a.膨化後食品的含水量在10%以下

b.在膨化過程中，高壓瞬間變成常壓時，呈過熱狀態的水分子在瞬間汽化而產生強烈爆炸，分子約膨脹2000倍，巨大的膨脹壓力破壞了澱粉鏈的結構，長鏈切短，改變了澱粉鏈結構，破壞了某些膠束的重新聚合力，保持了澱粉的穩定性。