第一種：油封辣椒，
原料：新鮮辣椒5斤，醬油2.5斤，白糖100克，蔥油150克，薑片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，鹽250克。
做法:，1：新鮮辣椒清洗乾淨，控幹水分，撒上100克食鹽醃製1小時。
2：醬油倒入鍋中燒開，蔥油燒熱，放涼後待用。
3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入醬油和其它調料拌勻，最後倒上蔥油封口2天即可。
第二種：糖醋辣椒
原料：紅黃果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，醬油400克，香油30克，鹽適量。
製作，1：將辣椒洗淨，整隻放入沸水鍋中，煮2分鐘關火燜1分鐘，煮制時間不易過長。
2：淨鍋燒熱，倒入醬油，醋，薑絲，白糖，鹽燒開，關火晾涼。
3：將煮好的辣椒剝去外皮，再用手撕成大塊，扔進糖醋汁中，冷藏浸泡8小時，即可。
第三種：湖南樸辣椒：
原料：鮮青椒2500克，鹽200克，花椒3克（碾碎）
做法，1：辣椒清洗趕緊，晾乾表面水份，然後放進沸水鍋中煮2分鐘，變色後撈出晾乾。
2：煮好的辣椒放在太陽底下暴曬1天，期間要翻動2次，辣椒會變成白色。
3：辣椒曬好後去掉蒂，和裡面的辣椒籽，然後拌入鹽和花椒碎，醃製7天左右即可。
第四種：醃線椒：
原料：5斤線椒，250克小米辣椒，300克生薑，300克大蒜，150克鹽，70克白糖，200克生抽，20克白酒。
製作，1：將原料清洗乾淨並晾乾水份，辣椒切段，姜和蒜切片。
2：熬油，鍋內加入食用油，下入花椒小火慢炸出香味，晾涼待用。
3：將處理好的原料，放在盆內加入鹽，白糖，白糖，白酒拌勻，密封醃製24小時，即可。
第五種：鹽漬鮮辣椒，鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽……
原料：新鮮辣椒5斤，鹽300克，
製作方法，1：新鮮辣椒清洗乾淨，不要破損的，然後晾乾水分。
2：找一個無油的容器，將青椒放進去，醃製12小時。
3：準備一個罈子，放入醃好的辣椒，倒入濃鹽水醃製7天左右即可。
第六種：醃製紅辣椒：
原料：鮮辣椒5斤，鹽500克，白糖100克，米酒20克，
製作方法，1：辣椒清洗乾淨，用熱水略燙5秒鐘馬上撈出，晾涼。
2：然後加入鹽，擺白糖拌勻醃製24小時。
3：最後淋上米酒，密封貯藏7天左右，即可。
第七種：糟辣椒醃製
原料：新鮮辣椒5斤，仔姜250克，大蒜150克，白酒150克，鹽250克。
製作方法:，1：辣椒，大蒜，仔姜清洗乾淨，然後放在案板上，用刀剁碎。
2：剁好的辣椒放在無油的盆內，加入鹽和白酒拌勻，裝進無油的容器裡。
3：最後將剩餘的白酒澆在辣椒上面，密封醃製10天左右即可。
小廚有話說：
1：凡是用到白酒醃製方法，都必須要用高度白酒。
2：凡是沒有油的醃製方法，必須要全程無油，否則會變質。
3：以上7種醃製辣椒的方法，均可以用來醃製蘿蔔，黃瓜蜂等小菜。
4：醃製辣椒的方法還有很多，以上只是其中幾種，要是大家喜歡的話，後續還會陸續更新。
第一種：油封辣椒，
原料：新鮮辣椒5斤，醬油2.5斤，白糖100克，蔥油150克，薑片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，鹽250克。
做法:，1：新鮮辣椒清洗乾淨，控幹水分，撒上100克食鹽醃製1小時。
2：醬油倒入鍋中燒開，蔥油燒熱，放涼後待用。
3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入醬油和其它調料拌勻，最後倒上蔥油封口2天即可。
第二種：糖醋辣椒
原料：紅黃果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，醬油400克，香油30克，鹽適量。
製作，1：將辣椒洗淨，整隻放入沸水鍋中，煮2分鐘關火燜1分鐘，煮制時間不易過長。
2：淨鍋燒熱，倒入醬油，醋，薑絲，白糖，鹽燒開，關火晾涼。
3：將煮好的辣椒剝去外皮，再用手撕成大塊，扔進糖醋汁中，冷藏浸泡8小時，即可。
第三種：湖南樸辣椒：
原料：鮮青椒2500克，鹽200克，花椒3克（碾碎）
做法，1：辣椒清洗趕緊，晾乾表面水份，然後放進沸水鍋中煮2分鐘，變色後撈出晾乾。
2：煮好的辣椒放在太陽底下暴曬1天，期間要翻動2次，辣椒會變成白色。
3：辣椒曬好後去掉蒂，和裡面的辣椒籽，然後拌入鹽和花椒碎，醃製7天左右即可。
第四種：醃線椒：
原料：5斤線椒，250克小米辣椒，300克生薑，300克大蒜，150克鹽，70克白糖，200克生抽，20克白酒。
製作，1：將原料清洗乾淨並晾乾水份，辣椒切段，姜和蒜切片。
2：熬油，鍋內加入食用油，下入花椒小火慢炸出香味，晾涼待用。
3：將處理好的原料，放在盆內加入鹽，白糖，白糖，白酒拌勻，密封醃製24小時，即可。
第五種：鹽漬鮮辣椒，鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽……
原料：新鮮辣椒5斤，鹽300克，
製作方法，1：新鮮辣椒清洗乾淨，不要破損的，然後晾乾水分。
2：找一個無油的容器，將青椒放進去，醃製12小時。
3：準備一個罈子，放入醃好的辣椒，倒入濃鹽水醃製7天左右即可。
第六種：醃製紅辣椒：
原料：鮮辣椒5斤，鹽500克，白糖100克，米酒20克，
製作方法，1：辣椒清洗乾淨，用熱水略燙5秒鐘馬上撈出，晾涼。
2：然後加入鹽，擺白糖拌勻醃製24小時。
3：最後淋上米酒，密封貯藏7天左右，即可。
第七種：糟辣椒醃製
原料：新鮮辣椒5斤，仔姜250克，大蒜150克，白酒150克，鹽250克。
製作方法:，1：辣椒，大蒜，仔姜清洗乾淨，然後放在案板上，用刀剁碎。
2：剁好的辣椒放在無油的盆內，加入鹽和白酒拌勻，裝進無油的容器裡。
3：最後將剩餘的白酒澆在辣椒上面，密封醃製10天左右即可。
小廚有話說：
1：凡是用到白酒醃製方法，都必須要用高度白酒。
2：凡是沒有油的醃製方法，必須要全程無油，否則會變質。
3：以上7種醃製辣椒的方法，均可以用來醃製蘿蔔，黃瓜蜂等小菜。
4：醃製辣椒的方法還有很多，以上只是其中幾種，要是大家喜歡的話，後續還會陸續更新。