缺少酥脆劑，加點明礬就可或者沒有放足夠的酵母粉，還有就是要放點小蘇打和白醋，少量的白醋在裡面，油炸後白醋會揮發，就不會有酸味，但是能帶來酥脆的口感。

麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點

工藝：炸 麻花的製作材料：主料：麵粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。

調料：鹽,蘇打粉,生油,食鹼各適量。 教您麻花怎麼做，如何做麻花才好吃麵粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調料和成麵糰，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。

饊子麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點

饊子麻花的製作材料：主料：麻仁,小劑,花生油, 饊子麻花的特色：饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。

教您饊子麻花怎麼做，如何做饊子麻花才好吃1、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。 2、餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。

3、炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。 撒子麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點

撒子麻花的製作材料：主料：麵粉,礬,鹼,紅糖,糖桂花,麻仁等。

撒子麻花的特色：饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。 教您撒子麻花怎麼做，如何做撒子麻花才好吃1、在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。 2、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。

餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。

十八街麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食

十八街麻花的製作材料：主料：麵粉25公斤 植物油12。25公斤 白砂糖6。75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲,紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7。

5升 十八街麻花的特色：酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。 教您十八街麻花怎麼做，如何做十八街麻花才好吃1。在炸制麻花的前一天，用3。5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。 2。用2升水將3。5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3。用取3。5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。 4。取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。 5。用燙好的酥面，加入白糖3。25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。

在搓條過程中用鋪面1000克。 6。將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7。將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。

一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8。將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

　　麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。