鐵鍋對健康的影響有利有弊。利是使用鐵鍋可以增加人體內的鐵含量；弊是不能夠防止缺鐵性貧血。

眾所周知，鐵鍋是用鐵製成的，炒菜的過程中，我們使用鏟子反覆剮蹭時，在鍋壁會有微量鐵屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後，會變成鐵離子，和食物混合，增加鐵的含量。所以炒菜能提高食物中的鐵含量。這對人體是有利的。另外，在炒蔬菜、燉煮蔬菜的時候會比炒菜所含的鐵量要多，比如說番茄之類的酸性蔬菜，進入食物中的鐵就更多。

但是，鐵鍋雖然能增加菜的含鐵量但這些鐵能不能被人體吸收還有待商榷。 鐵鍋炒菜中的鐵含量跟烹飪時間和菜的品質有關；時間越長，菜的品質越好，含鐵量就越高，反之，含鐵量就越少。並且，人體吸收的是二價鐵，而鐵鍋炒下來的是三價鐵，人體無法極快地吸收三價鐵；雖然人體如果極度缺鐵，那麼對鐵的吸收率會增加，但是即使增加也是杯水車薪，如果人體不缺鐵，那麼對鐵的吸收率就會降低，那麼鐵鍋裡的那點鐵基本沒什麼用。所以用鐵鍋來防止缺鐵性貧血的方法基本是不可取的。

所以從兩千年前直到幾十年前，大部分人們都是使用鐵鍋作為日常做飯的工具，但是還是有許多華人患了貧血病。防止缺鐵性貧血還是需要靠一些其他的方法，比如平衡飲食，適量食用肉類等。

總的來說，在生活比較富足的現代社會，用鐵鍋來補鐵，並不是一個明智的選擇。