首先，要知道，在中國的地界裡，一般都是反覆使用油的，而真正的合格油炸製品，所用油的使用次數是有限制的，這也是國情嘛，更不用說各種地溝油之類的東東了。 而油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。 而且，常吃油炸食品，很容易導致肥胖； 使食物中的營養素嚴重破壞造成營養不良；而且這些東西里面， 鋁含量嚴重超標 ，容易鉛中毒。油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

經常吃油炸的食物時會誘發癌症的，尤其是外面賣的油炸的食物，因為這些外面賣的油炸類的食物，油都是反覆使用的，其中富含的致癌物會更好，並且本身油脂反覆經過高溫油炸，就會產生很多的飽和脂肪以及反式脂肪酸，另外還有一些如多環芳烴，雜環胺等等的致癌物，如果經常吃，或者吃每天吃，會大大增加癌症的風險，尤其是胃癌，因為油炸類的食物通常趁熱吃比較香，但是這樣會損傷胃，而油炸類的食物不易消化，有會增加腸胃的消化負擔，再加上致癌物，以及高鹽，這些因素都會大大增加胃癌的風險。

所以建議這些食物一定要少吃，不僅是油炸類的食物，高鹽的食物，發黴的食物，煙燻醃製的食物，這些都容易增加癌症的風險，所以平時這些食物最好都要少吃，儘量不吃，膳食儘量清淡，少鹽少油飲食。多吃新鮮的事物，比如水果，蔬菜，攝入豐富的維生素和礦物質，身體的抗病能力才會更強，抗癌的效果才會更好。除了飲食的因素以外，長期的情緒壓抑也會增加癌症的風險，因此保持一個良好的情緒來預防癌症也很重要。

問題吃，吃過多油炸類的食物，會導致腸道出現問題，容易發生便秘，而便秘會直接影響情緒的控制，這樣逐漸會形成一個惡性迴圈，更不利於健康，反而大大增加各種疾病的風險，所以平時外面的油炸類食物，尤其是小攤上的，有可能還有其他的食品新增劑，更不利於健康，少吃最好是不吃。

油炸食品：如炸雞腿，炸薯條，漢堡，麵包，餅乾，泡麵等等。這些美味的食品，怎麼會是可怕的殺手？？它又是怎樣殺害我們的健康的呢？

第二軍醫大學長海醫院營養科蔡東耿教授說，大量食用“油炸食品”對兒童的智力、身高發育會產生很大影響。過多的食用油炸食品會造成兒童肥胖，而肥胖將會嚴重的影響激素代謝，尤其是用於代謝血糖的胰島素，如果胰島素分泌過少會抑制蛋白質合成，蛋白質是人體的構件單元，如果它的合成減少了，就會對孩子的身高尤其是智力造成嚴重的影響。嚴重的可能造成痴呆等嚴重的病症。這些對孩子的生長髮育以及將來的發展都極為不利。

一份由上海體育科學研究所和上海市青少年健康體質與評價中心合作的抽樣調查顯示，上海市66％的孩子身高不理想。66%的孩子身高不理想，多麼可怕的資料啊！專家披露，造成這一現象的罪魁禍首乃是家長對孩子溺愛而不加控制地讓孩子食用漢堡包、炸雞、炸薯條等快餐食品以及蝦片等一系列兒童愛吃的膨化小食品。這不僅對身高有嚴重影響而且還會導致兒童性早熟。

另外，過量食用這些食物還會影響兒童的智力發育。蔡東耿教授說，肥胖兒童體內脂肪過多，會對神經細胞產生影響，損害孩子正在發育的神經通道，對孩子的智力發育造成傷害。

油炸食品不僅對孩子的健康成長有很大影響，對成年人以及老人都有嚴重影響。

像油炸食品這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間，是造成便秘的主要因素，並促使血液超量流入並滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等現代人稱為富貴病的疾病。

所以對於健康的殺手，我們應該近而遠之。對於油炸食品我們理所當然應該少吃，最好不吃