食材明細胖頭魚尾一條半（淨魚肉是800克）玉米澱粉280克豬肥膘肉300克雞蛋4個蔥白末40克姜水400克黃酒適量雞精適量胡椒粉適量鹽適量鹹鮮口味蒸工藝數小時耗時簡單難度魚糕的做法步驟湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

1 1.準備好原料，（雞蛋實際用了四個，原料圖是三個）湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

2 2蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗淨剁碎；湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

3 3雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

4 4魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上（圖4）湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

5 5用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉；湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

6 6放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

7 7分數次加入姜水攪勻；湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

8 8攪拌成糊狀(如圖8)湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

9 9.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順一個方向攪拌均勻湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

10 10加入玉米澱粉，順一個方向攪勻；湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

11 11.魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

12 12加入鹽攪打上勁；湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

13 13.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（如圖13）（攪拌這個時間大概要10幾分鐘）湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

14 14籠屜用溼布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘；湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

15 15.蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

16 16蒸好後取出晾涼；湖北名菜-----【魚糕】的做法步驟：

17 17可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！