紅蘑菇學名紅菌，野生珍貴的食用真菌，由於顏色鮮紅而得名，能增強人體免疫力，紅菌菌蓋呈扁半球形，中部下凹，深菜紅色、紫紅色，菌肉白色，湯色粉紅。紅蘑菇可以做菜：紅菇小炒肉、紅咖哩雜菇、泰式紅咖哩口菇魚丸、紅菇乾貝燉蛋……做湯：紅菇雞湯、排骨紅菇湯、紅菇豆腐湯、紅菇面線湯、紅菇蟶乾湯、紅菇鴨湯……也可以煮麵：莆田紅菇線面……當然也可以煮粥：紅菇粥……　　紅菇秋葵素面　　

1.將紅菇快速沖洗，將菇柄扮下來。全部放少量水浸泡。　　

2.鍋裡盛水，放菇柄，大火煮開。秋葵切片，像花一樣，很漂亮哦。　　

3.水開後，放掛麵，用筷子將面散開。放剩下的紅菇。注意，泡紅菇的水要一起倒進去。 泡的水最後會有沙子，小心不要一起倒進去啦。 再次煮開後，放秋葵片　　

4.看著掛麵熟透後，放鹽味精調味。可以放點其他自己喜歡的調料。不建議放醬油，因為我們要的就是紅色的湯麵嘛，很漂亮哦。　　

5.將面先盛入碗中，再將紅菇和秋葵撈起放表面。澆上紅色麵湯，再淋一勺山茶油或者橄欖油。野生紅菇營養豐富，記得把紅菇湯喝完哦。　　髮菜紅菇豬骨湯　　

1.豬骨焯水，洗淨待用　　

2.將生薑片、乾貝、蜜棗、炒薏仁、豬骨一起放入燉盅，加7分滿的水，放入隔水燉鍋按煲湯鍵自動定時煲2.8個小時　　

3.髮菜洗淨泡發　　

4.紅菇剪去帶土的菇蒂，洗淨待用　　

5.煲2.2個小時之後，開蓋把髮菜放入　　

6.最後十分鐘把紅菇放入。這時候可以看到髮菜已經出紅油了^^出鍋根據個人口味加鹽調味。有乾貝、髮菜的鹹鮮味和紅菇、蜜棗的甜味，廚主喝這道湯是不放任何調料滴。　　紅菇小炒肉　　

1.小紅菇用水浸泡12小時　　

2.五花肉放入小鍋，清水沒過肉，放少許花椒和八角，2勺料酒，大火煮15分鐘　　

3.撈出放涼後，切成3毫米厚的肉片　　

4.小紅菇和洋蔥切片　　

5.平底鍋放一點點油，然後小火將五花肉煎至兩面金黃　　

6.等五花肉大量出油的時候，撒一把蔥花爆香　　

7.加入小紅菇大火爆炒2分鐘　　

8.加少許清水，2勺蠔油，1大勺郫縣豆瓣醬，1勺剁椒，蓋蓋子燜2分鐘　　

9.大火收汁，撒一小撮蔥花，起鍋前加少許糖調味

最佳烹飪方法，力推紅菇雞湯啊！記得第一次與紅菇零距離接觸，還是去福建的時候，心想，怎麼竟然還有紅色的蘑菇，當地的朋友說嚐嚐吧，用最簡單的方法：先是燒了一鍋水，水一開，她就把紅菇放進了鍋裡，瞬間水的顏色變成粉紅色的了，不知道的，還以為加了什麼染色劑，煮了幾分鐘之後，朋友只往鍋里加了些鹽，然後就給我們每人盛了一碗，喝上一口，哇！真的好鮮啊！如此簡單的做法，如此簡單的調味，成就的卻是一點也不簡單的鮮滋味！於是乎，紅菇的香和鮮，深深印刻在心裡。打道回府的時候，也把它背了回來。一般我在家都是選擇柴雞與紅菇相配，做出來的野生紅菇燉雞湯，真的不是一般鮮！分享一下我的做法：

1.整雞切塊洗淨，用水焯燙一下，再用溫水洗淨，放入冷水鍋中，加蔥段，薑片，料酒，大火煮開，小火慢燉40分鐘，其間把蔥姜撈出

2.紅菇略微沖洗一下，放入雞湯中，大約煮10分鐘

3.調入白胡椒粉和適量鹽，關火即可

需要提醒大家的是，紅菇清洗的方法，不同於其他菌類，千萬不要清洗過度，只需要衝一下就可以了，否則鮮味和色彩都會隨著清洗而減弱！而且，放紅菇的量也要注意，不要因為它很鮮就放很多進去，萬萬不可以！因為紅菇雖鮮，加多了湯會苦！這一點，記住了哈！沒有喝完的紅菇雞湯，還可以放點麵條或者米線，用來紅菇雞湯麵，紅菇雞湯米線，同樣美味哦！關鍵是那顏色，很與眾不同呢！