生活在黃渤海交界處的海濱城市大連，昨天已經正式開海了!雖然現在回來的都是小漁船，跑遠洋的還沒回來。但是等待了四個月之久的休漁期，終於過去了。現在市面上雖然海魚的上市量不大，價格也有些小貴，但是跟豬肉比起來，我還是堅決果斷的選擇吃魚！

要說最喜歡吃的魚，其實我不挑，只要價格合理，新鮮的我都愛！這不昨天在魚市發現了新鮮的偏口魚，二話不說直接拿下兩條，回家來了個【醋椒偏口魚】還有【剁椒蒸偏口魚】

偏口魚肉質細膩雪白，只有一根主刺。不論煎、炸、燉都是不錯的美味。關鍵是現在竟然比豬肉便宜，十六塊錢一斤，兩條花了不到三十塊錢。一條為了突出魚的鮮味，來個【醋椒燉偏口魚】。另一條為了照顧媳婦愛吃辣，來個【剁椒蒸偏口魚】。

【醋椒偏口魚】

【主料】偏口魚一條（約一斤）

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽3克，白醋10克，胡椒粉3克，料酒3克，大料一瓣，白糖3克

【做法】

偏口魚去鱗，去內臟，去鰓，清洗乾淨，在魚身兩面剞上菱形花刀。鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，烹入料酒添湯。把魚入鍋，大火燒開轉小火慢燉。燉至湯剩一半時，加入白糖少許提鮮，下一半的醋調味。湯汁燉至濃稠時，加入胡椒粉、鹽調味。淋出鍋時沿鍋邊淋入白醋，醋香味飄起時關火出鍋。酸辣味鮮，魚肉清淡，入口有細膩爽滑的口感。特別的開胃，但能吃出魚本來該有的鮮味。

——【醋椒偏口魚美味小貼士】——

偏口魚在清洗過程中，一定要注意腹中的苦膽，千萬不要弄破，否則魚燉出來發苦，影響菜餚口味。白醋分次加入適用於任何醋酸味的菜餚，因為第一次加醋，會隨著溫度的升高而揮發出去，導致菜餚的醋香味不濃。這樣透過菜接近成熟時，沿鍋邊加醋可以使醋香味更加濃郁。胡椒粉放入時，可以選擇用鍋中的魚湯把胡椒粉化開，這樣再放入鍋中，可以有效減少胡椒粉直接入鍋結疙瘩的現象。怎麼樣【醋椒偏口魚】是不是做飯簡單，而且美味適口。這種做法適用於一切鮮魚的做法，最能突出魚的鮮，而且醋椒的加入可以有效去除魚的腥。【剁椒蒸偏口魚】

【主料】偏口魚一條

【配料】剁椒30克，蔥薑蒜

【調料】料酒3克，白糖3克，鹽2克，生抽5克

【做法】

偏口魚去鱗，內臟，鰓後洗淨，在魚身上斜著改上一字花刀。加料酒，鹽，蔥薑片醃製一會。鍋中入油，爆香蔥薑蒜，把剁椒入鍋煸炒出香味，烹入料酒，加白糖，生抽，鹽炒勻關火。把炒好的剁椒澆在魚身上，蒸鍋上汽後入魚蒸8-10分鐘後關火，把魚取出泌去多餘的湯汁，在魚身上撒上蔥絲，燒熱油淋在上面即可。鮮辣味美，根據湘菜的【剁椒魚頭】而來，也不知道做法對不對，但是深受媳婦的喜愛，這樣我就滿意了!反正媳婦高興我就高興。

——【剁椒偏口魚小貼士】——

剁椒經過炒制，更有利於鮮辣味道的釋放，所以我覺得剁椒炒一下，比直接放效果好。因為剁椒本身有鹹味，家人口味比較清淡，所以蒸好的魚沒有再放蒸魚豉油，這個可以根據個人的飲食習慣和口味來增減。其實海邊人燉魚、做魚，一般不會新增多少調料，就為了品嚐魚那本身自帶的鮮味。其實海里的魚的品種太多，愛吃的也很多，尤其是豬肉價格飛漲的現在。開漁期的到了，真正豐富了百姓的餐桌，減少了對豬肉的依賴。所以海里的魚還是那句話，只要價格合理、新鮮我不管大魚小魚都喜歡吃！

黃魚羹,柔滑細嫩,蒜瓣似的魚肉,無論大人、小孩都十分好食用。為了增加有點飽足感,用紫薯麵糰,搓出面疙瘩,像雲朵似飄在魚羹中。

麵疙瘩的軟或Q,決定於水分多寡,省麵粉式,水多、麵粉少,出來就像綿花糖似,追求勁道口感,水少一些,使些力氣揉成團,再任意搓出造型。有北方朋友在,玩美選擇後者。一碗魚羹湯,豐盛登場,各自舉著湯勺齊下,一人一碗,呼嚕呼嚕下肚,不必任何言語,光碟就是證明。軟與Q的鮮美組合,終於收服吃貨的胃