粗糧就是沒有脫皮的糧食，而糧食中大部分維生素和礦物質都在皮裡，加上皮裡的纖維能促進腸道蠕動。脫了皮的糧食裡只有澱粉和少量蛋白質，所以說粗糧好。

但是現在我已經不能吃粗糧了，因為懷孕胃口變差，吃了幾天粗糧後胃疼到現在。

胃不好的人儘量少吃粗糧。

其實現在從各個角度，粗糧的“養生”價值都可以用科學來解釋。

首先，粗糧在西方一般會被稱作全穀類食物，只不過相對於精米白麵而言，粗糧通常是採用穀類中的玉米、紫米、高粱、燕麥等進行加工的。其實本質上也主要是碳水化合物，但是比精米白麵稍稍多了一些不可溶性纖維素的成分。也就是吃了同等量的主食，就攝入了更多的纖維素。這些纖維素一般不會被腸道消化和吸收，因此就在讓肚子吃飽的前提下，相應地減少了能量的攝取。同時這些纖維素還會促進排便，減少糞便長期停留對腸道的刺激。

2016年一項薈萃分析提示我們，粗糧等穀類的高攝入人群當中，不但心血管疾病的風險能夠降低，各種腫瘤的整體發病率也會降低6%。另外一項研究也發現，這些穀類不但能夠降低14%的癌症風險，連感染性疾病，糖尿病的風險也都會降低。

為什麼我們不讓糖尿病的病人喝粥，而去啃窩頭？正是因為這些被煮爛的米粒，經過腸液的消化，非常容易被腸粘膜吸收轉化為血糖，讓血糖一下子升得很快，對胰島素和胰腺都是個不小的負擔，特別是對於糖尿病的患者。這時候粗糧的優點就體現出來了，也就是吸收慢。粗糧的科裡需要經過層層腸液的分解才能逐漸被展開，並且只吸收其中的一部分，另一部分不能被吸收的，就好像菜梗子一樣，被排出體外，既能控制血糖，更能控制體重。

而別忘了，控制體重可以減少癌症的核心環節，這也是我們認為粗糧能夠防癌的主要原因。

但是也有一些人不適合在飲食當中加入過多的粗糧，例如正在長身體的青少年，還有青春發育期的年輕女孩，粗糧會影響人對蛋白質，能量的吸收，因此會影響它們正常的生理代謝。

另外，如果有長期腹瀉的患者，粗糧可能會加重腹瀉的症狀。胃腸消化功能不好的患者，體重過輕的患者，都不建議長期吃粗糧。

本文摘錄自即將由清華大學出版社出版的《癌症病人怎麼吃：西醫給您開方子》一書，作者為北京大學腫瘤醫院楊躍主任和王興醫師（狼醫生）。目前正在校稿中，敬請期待。

人類經歷了200萬年的採集狩獵時代，飲食結構從果根莖葉到鳥獸蟲魚，一萬年前發發明農業才開始吃穀類，而細糧更是近100年才普及的。所以，細糧並不是天經地義的主食。

古人沒有現代化糧食加工裝置，主食精製程度很低，是以雜糧、糙米、粗磨麵粉為主食的。現代人大多以細糧為主食，更多的是因為它的加工程度高，沒有粗糙的麩皮，口感更好。但古人所說“五穀為養”，絕非如今的白米飯白饅頭為養，飲食過於精細反而帶來更多健康隱患。

五穀雜糧相比細糧保留了完整的胚芽、胚乳、穀皮和糊粉層，營養價值更高。可以提供更多的蛋白質、維生素、礦物質、抗氧化物質、膳食纖維等等。

多數雜糧食材烹調後的餐後血糖反應都明顯低於白米飯白饅頭，以黑米和大米為例，每100克黑米和大米，熱量分別是341大卡和346大卡，無太大區別，但是生糖指數黑米42.3，大米高達87，對血糖波動的影響是很不一樣的。

另外大米白麵經過精加工，只保留籽粒的75%甚至不到70%，把外層營養素含量最高的30%都作為糠麩棄除，維生素損失率高達70%以上。這些細糧口感很好，但是膳食纖維不足1%，而膳食纖維是具有降低空腹血糖和延緩碳水化合物吸收，降低餐後血糖，及改善葡萄糖耐量的作用，是降低2型糖尿病高危因素的重要膳食成分。

所以不要只吃細糧主食啦，中國營養學會推薦每天全穀物和雜豆應占到穀物總量的1/4-1/3 。