用料

主料

五花肉1塊

土豆2個

鵪鶉蛋適量

輔料

白沙糖

2勺

鹽

適量

醬油

2勺

料酒

2勺

蔥白

1條

姜

3片

八角

2個

鵪鶉蛋紅燒肉的做法。

食材:帶皮五花肉1斤、鵪鶉蛋20個、八角兩顆、冰糖、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、油適量、蒜1頭、姜1小塊。

做法:

1蒜剝乾淨、薑切片、八角洗淨晾乾、肉切成小塊。

2鵪鶉蛋小火煮熟、(大火比較容易爆)、剝皮後用廚房紙吸乾水分。

3鍋內放少許油小火煎蛋、這樣外皮會比較脆，盛出備用。

4鍋內留底油，放入所有大蒜炒香。大蒜表皮焦焦後撈出、和煎好的鵪鶉蛋放在一起。

5放入肉、還是不加油、保持小火煸炒、加入薑片、八角繼續炒出香味、放入冰糖炒到融化。

6加入老抽，生抽和蠔油、炒出醬香味、一次加足夠的水、水開後保持小火。

7煮到用筷子能輕輕戳入、大約一個小時。放入大蒜和鵪鶉蛋、鹽和雞精。

8最後大火收汁兒即可。

用料

帶皮精五花肉2斤，鵪鶉蛋1斤，八角1個，桂皮少許，乾紅辣椒1個，冰糖少許，啤酒1瓶，香葉2片

鵪鶉蛋紅燒肉的做法

精五花肉帶皮切塊，冷水下鍋加料酒煮出浮沫。鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。

鍋裡放煮好的五花肉煸炒出多餘油。

另起鍋放少許油炒化冰糖放五花肉上色，加蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，翻炒後加鹽，生抽，老抽，料酒，加啤酒小火慢燉，二十分鐘後加入鵪鶉蛋，大火收汁。

出鍋啦！

一、鵪鶉蛋與五花肉同時焯水

選擇優質的五花肉洗淨，開大火把鍋燒至微紅，燙掉肉皮上沒清理好的毛，然後鍋中加水加料酒與鵪鶉蛋同時下鍋焯水。

水開後鵪鶉蛋煮六至八分鐘及可撈出，快速放入涼水中冷卻，這樣很容易撥皮。五花肉繼續在鍋中煮十五分鐘，用筷子能輕鬆插入肉皮撈出，切三公分見方大小。鍋中燒油，把鵪鶉蛋炸至起虎皮紋起鍋備用二、鵪鶉蛋紅燒肉燒製過程

開小火鍋中加適量的冰糖，慢慢熬溶，不停地翻炒至黃色然後至暗紅色及即可。

用料

五花肉500克、鵪鶉蛋300克、料酒兩勺、姜5片、鹽2克、香葉2片、八角2個、冰糖6個

詳細步驟

1、準備一塊上好的五花肉，鵪鶉蛋水清洗一下；

2、鵪鶉蛋買新鮮一點的，冷水蛋入鍋，大火煮開轉小火煮個七八分鐘，然後倒掉熱水，倒入一些涼水這樣剝皮容易些

3、五花肉切1cm左右的方塊（大拇指寬）也可以切小塊

4、鍋里加冷水，放入切好塊的五花肉塊；倒一勺料酒，放兩片薑片，煮開然後瀝乾水分溫水衝淨浮沫後備用；

5、起鍋倒一點點油，放五花肉，煎一下，（出油，表面有一點焦即可）裝盤放在一邊；鍋裡留一點點油；

6、放入冰糖小火慢慢熬製融化成黃褐色，要不停翻炒不然會糊（炒糖色）

7、倒入煎好的五花肉塊，小心油濺到手上哦，快速翻炒至肉塊都染上色，加入一勺料酒；

8、一勺生抽，翻炒會兒之後放生薑片，兩個八角，兩片香葉；

9、倒入適量熱水漫過肉一些些就可以，大火煮開之後轉中小火；湯剩三分之一多一點的時候加入剝好皮的鵪鶉蛋繼續煮（喜歡肉軟糯的可以水加多一點，煮久一點）我正常煮是35分鐘，有一點口感；

10、湯汁剩一丟丟的時候轉大火收汁兒，記得嘗下味道再加鹽（味道夠就可以不加）如發現色澤不夠，這時可以加一點老抽翻炒幾下 上色

11、翻炒均勻即可出鍋啦！色香味俱全，好吃到停不下來！