現在正是長豇豆大量上市的季節，秋天到了，人們的飲食應該以少辛多酸為宜，今天跟我學一學自己做酸豆角吧，只需24小時就可以吃上自己做的爽口酸豆角。

工具/原料

長豇豆一斤

鹽5克

熱水1升

花椒適量

八角3顆

方法/步驟

先把長豇豆洗淨，控水，記得儘量不要挑太老的。

找一個乾淨無油的密封容器

鍋裡放兩大碗清水，3顆八角，一小撮花椒，水燒開為止

鍋裡燒水的空擋可以把長豇豆切短，裝在容器裡，放上5克鹽

水燒開之後澆在豆角上

灌滿開水之後蒙一層保鮮膜，蓋上蓋子

蓋好蓋子之後倒扣在另外一個容器裡，另外一個容器裝上水，這樣是為了更好的密封，發酵。24個小時之後你就可以拿出來瀝乾水，炒一炒開吃了。

酸豆角醃製方法？夏天到了，炎熱的天氣使人的胃口也變得差了許多，而一道酸辣爽口的小菜則能讓人胃口大開食材主料

豆角 230

輔料

油

鹽

酸姜

泡椒

蒜米

高度白酒

豆豉

白糖

步驟

1.豆角洗淨後晾乾水分。

2.切寸段。（長短隨個人心意）

3.放點鹽到盆裡。

4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點溼潤就行，放置一小時。

5.泡姜切細絲。

6.泡椒剪成段。

7.蒜米切碎粒。

8.準備好豆豉。

9.乾淨無油無水的玻璃瓶一個。

10.將醃製好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

11.放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。

12.調入少許的鹽。

13.滴入少許的高度白酒。

14.放置3-4天左右。期間要將瓶子裡的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

15.17號醃的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角醃好了。

16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。

17.倒入酸豆角。

18.調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。

注意：

1、醃酸最忌油，所以醃製過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證乾燥無水。

2、醃製期間每天要晃動瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。

酸豆角醃製方法：

1、蒜頭和豆角洗淨晾乾水分，豆角切成小節。附上材料全圖，如果有專門壓泡菜的石頭最好，我這鵝卵石稍小，準備等會用保鮮袋裝起來，再放到酸菜罈子上面壓著～

2、豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加適量的鹽拌勻。這裡鹽的用量，就以比平時炒菜放鹽的量稍鹹來放。

3、攪拌均勻後裝瓶，全部裝瓶後，倒適量的泡椒水進去，用石頭把豆角按壓緊實，然後把石頭壓在上面，一週左右基本可以醃到位。

用料：豇豆 1000g

步驟：1、新鮮的嫩豇豆去兩頭

2、泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘

3、仔細沖洗乾淨，並瀝乾水分

4、然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水

5、泡入泡菜罈子

6、加入醃製鹽

7、加入白酒

8、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好

9、四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低

另一種製法

用料：

豇豆2000g

配料 糖適量 鹽適量 酒適量 紅椒適量 生薑適量 蒜適量 花椒粉適量

步驟：

紅椒，蒜，生薑切碎豇豆洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽淹10分鐘用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒拌勻最後用一個乾淨的罈子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒著吃也行