在正式的西餐宴席裡，酒水是主角，不僅它最貴，並且它與菜品的配搭也十分嚴酷。一般來說，吃西餐時，每道差別的菜品要配差別的酒水，吃一道兒菜便要換上一種新的酒水。 西餐宴席中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐後酒等三種。它們各自又領有很多詳細品類。

　　餐前酒，別名增進食慾酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃增進食慾菜時與之配伍的。在一般環境下，許多人喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和噴鼻檳酒。

　　佐餐酒，又叫餐酒。一沒有疑難問，它是在正式用餐時期飲用的酒水。西餐裡的佐餐酒均為葡萄酒，並且大大都是幹葡萄酒或半乾葡萄酒。 在正餐或宴席上選擇佐餐酒，有一條重要的講求不可不知，即“白酒配清水煮熟的白肉，紅酒配紅肉，香檳萬搭”。這搭所謂清水煮熟的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒配搭。這搭所謂紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，則應配以紅葡萄酒。而香檳搭配什麼都可以。

　　餐後酒，指的是在用餐然後，用來以助消化的酒水。最常見的餐後酒是利口酒，它又叫噴鼻甜酒。最出名的餐後酒，則是有“洋酒之王”讚美的稱呼的白蘭地酒。

　　在一般環境下，飲差別的酒水，要用差別的專用杯。在每一名用餐乾眼前桌面上右面餐刀的上方，大城市橫排放置著3、四隻酒水杯。取用它時，可依次由外側向內側進行。