“正月蔥二月韭”，南齊周顒之名言：“春秋早韭，秋末晚菘”。初春時節的韭菜是最好的，晚秋次之，夏季時最差。春天吃韭菜的理由

1、初春品質最佳

韭菜雖然一年四季都可以食用，但是春天的品質最佳，晚秋次之，夏季最差。

2、“春夏養陽”

中醫講究“春夏養陽”。因為春天氣候冷暖不一，需要保護陽氣，因此應多吃一些韭菜、蔥、姜、蒜等溫性食品。尤其是韭菜，是養陽的佳蔬良藥，可祛寒。

3、養肝護脾

春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在肝，此時多吃韭菜可以增強人體的脾胃之氣，對肝功能亦有益處。所以韭菜自古就有“春菜第一美食”之美稱。

4、其他保健作用

韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。

韭菜還含有較多都纖維素，比大蔥、芹菜都高，可以促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有“洗腸草”之美稱。

我試著回答一下吧。講實話，這句詩，我以前還真沒讀過，但是字面意思也不難理解。春韭為啥不能錯過？最淺顯的道理自然是春韭好唄，好在哪兒？

第一：韭菜口感好，味道好，好吃，我覺得這個最基本的。

第二：春天本來就是一個萬物復甦的時節，在這個季節生長出來的韭菜自然是最嫩最新鮮的，故詩句中強調“二月韭”。

第三：韭菜功效很多，這個老百姓都知道，雖然不清楚具體有哪幾種，但是就是知道韭菜是個好東西，比如最被大眾熟知的：壯陽，其它功效我就不一一贅述了。

結合自身，我自己是非常喜歡吃韭菜的，一提到韭菜，肯定腦瓜裡就閃現出韭菜炒雞蛋，熱騰騰的韭菜餃子，小攤上的韭菜盒子等等，並且想象著這些個美食就在自己面前.....

哇，不說了，擦口水去了～

初春時節，百草吐翠，大地一遍蔥綠，地裡的韭菜一個勁兒地冒，水靈靈、綠油油，挑逗著食色男女的食情吃趣。南齊時文惠王問眾臣：“菜食何味最佳”？蜀人周顒答曰：“春初早韭，秋末晚菘”。宋代劉子翠亦有詩云：“一畦春雨足，翠發剪還生。”詩中所言之‘翠發’，即指初春早韭。可見，初春早韭在古代就是十分珍奇的時蔬。因初春早韭有“滋補人生陽氣，振奮臟腑”的功效，故在中醫典籍中被稱為“起陽草、起陽韭”，而被讚譽為：“長生草、壯陽草”。

韭菜原產於亞洲東部，在中國栽培歷史已有3000多年，最早的記錄見於《詩經·幽風·七月》：“四之曰其蚤，獻羔祭韭”。自古以來，華夏人民就有初春之時食新鮮、嘗春韭的食俗。

初春早韭奇香濃郁、清鮮味美、脆嫩多滋，的確是色香味美口爽心的時令佳蔬。

在川西壩子，由於栽培的方法不同，分為韭菜、韭菜花、韭黃，現今仍是被大量種植的美味佳蔬。韭菜性味因季節而不同，具有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之別，故以春韭為珍蔬。

韭菜本身營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖類及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1.B2、C等，並含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。韭菜中還有一種揮發油能刺激食慾，帶來一種食娛感。中國中醫歷來認為：韭菜味甘、辛、性溫、無毒，具有健胃、補腎、溫身的作用。為輔療陽虛腎冷，腰膝冷痛之食物。但韭菜含粗纖維較多，特別是夏秋的韭菜，很不易於腸胃消化，因此有胃腸疾病的人不宜多食常食；陰虛火旺者也不宜多吃。要注意隔夜的熟韭菜是不可以吃的，因韭菜含有較高的硝酸鹽，炒熟後存放過久會轉化為亞硝酸鹽，這就有可能造成氣緊中毒。

日常三餐中，韭菜類的吃法較多，川菜家常菜中常見的就有：韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆腐乾、韭菜肉絲、韭菜拌桃仁、韭菜炒河蝦、韭菜拌豬頭肉、韭菜花回鍋肉、韭黃肉絲、素炒韭黃、糖醋韭黃、韭黃酸辣湯等，當然最受華夏南北喜愛的當是那韭菜肉餡的餃子了。當下，時值初春，韭菜帶著春的氣息，吟唱著春之歌鮮嫩上市，讓我們的三餐生機盎然，諸親絕不可不嘗，錯過則要明年請早了哈！

《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者