主料小蝦米土豆洋蔥青椒豆乾五花肉輔料姜白糖料酒八角辣椒麵海天黃豆醬（辣味）青大蒜蝦米雜醬的做法步驟1. 蝦米炸醬，一定是要小蝦米的哦！用剪刀把小蝦米頭剪點，洗乾淨備用。2. 五花肉切丁，準備一瓶大瓶的海天黃豆醬。3. 把青椒，土豆，洋蔥，豆乾切小方塊。弄點姜粒等下炒肉用4. 鍋燒熱加入油，把五花肉放點姜扁出油。在把豆乾，洋蔥放入炒香。翻炒幾下把土豆和小蝦米也放入鍋裡炒。5. 放一勺白糖，兩勺辣椒麵，適量料酒。大概一半的黃豆醬。翻炒均勻，倒入一大碗清水，漫過醬。小火悶二十分鐘左右，中間放入青椒翻炒下，怕粘鍋6. 悶好的蝦米炸醬在鍋中冒泡泡好香呀，倒入青大蒜翻炒均勻出鍋。7. 蝦米炸醬做好了，鮮美！晚上可以拌麵條吃了……"

1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和汙物的蝦，必須在清水中洗劇乾淨，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。

　　2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。

　　3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬乾或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝乾水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風乾，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草蓆或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。

　　4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮豔，個體完整，成品率高。少量的幹蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。

　　5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑膠袋定量包，一般每袋500克

　　1000克，最後裝入大紙箱。

　　與蝦米相關的菜譜

　　海米炒洋蔥，乾燒八寶鱖魚，滑炒蝦仁，爆炒蝦仁，水炒苜蓿蝦仁

　　蝦粒粟米餃，海鮮扒豆腐，炒捻捻，鍋巴蝦仁，海米炒蕨菜

　　碧綠韭菜餃，碧綠蝦仁，豆苗蝦仁，炸菊花蝦包，海米珍珠筍

　　蝦仁釀香菇，炸蝦球 ，清汆丸子，荔枝蝦仁

　　蝦米 網路用語，蝦米=什麼，取諧音。

閩南詞彙

　　蝦米是閩南話什麼的意思,例如做蝦米=做什麼 為蝦米=為什麼

烹飪指導

　　注:蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

　　1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可；

　　2. 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

　　3. 泡海米的水，營養豐富可用於烹製菜餚。

食療作用

　　蝦米味甘、鹹、性溫；

　　具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

其他相關

　　蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。

　備註:蝦米的儲存：

　　1. 淡質蝦米可攤在太陽下，待其幹後，裝入瓶內，儲存起來；

　　2. 鹹質蝦米，切忌在Sunny下晾曬，只能將其攤在陰涼處風乾，在裝進瓶中；

　　3. 無論是儲存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。