什麼是陳皮？陳皮是茶枝柑剝下的皮經過陳化三年以上的果皮。茶枝柑青皮疏肝化滯，黃皮燥溼和胃，大紅皮溫補理氣。

陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分佈於長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥。廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。

陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”

1. 陳皮果皮常剝成數瓣，基部相連或呈不規則碎片。厚約1至4毫米，外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛而微苦。

2. 廣陳皮果皮多剖成3至4瓣，基部相連，形狀整齊有序，厚度約1毫米。點狀油室較大，對光照視透明清晰，質較柔軟。均以片大、色鮮、油潤、質軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。

新會陳皮是廣東省江門市新會區的傳統名產。當地所產的大紅柑的乾果皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。據說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之後，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。經藥檢部門初步化驗結果表明，由於土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮發油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調味效果就相差很大。

在新會民間流傳並實踐著許多陳皮調味和食用的方法，如陳皮配魚（蒸魚、魚旦、陳皮禾蟲等），陳皮配禽（陳皮鴨、陳皮鷓鴣等），陳皮配畜（陳皮骨、陳皮牛肉、陳皮狗肉等），陳皮味料（陳皮滷水、陳皮豉油、陳皮醬等），陳皮甜品（陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙、陳皮冰糖木瓜等），陳皮糕點（陳皮糕、陳皮餅等），陳皮酒類（陳皮酒、桂花陳皮酒等），陳皮涼果類（陳皮梅、陳皮應子、陳皮姜等）等等。

陳皮的功效與作用

橘皮具理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰之功。主治脾胃氣滯溼阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

燥溼化痰：陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。使腎血管收縮：陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。調中開胃：陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。預防動脈硬化：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。消炎：陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強消炎作用。預防流感：陳皮能預防流感病毒的感染。適宜人群泡茶飲用，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。禁忌人群

氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。