薑蓉雞主料半隻土雞500g老薑150g輔料葵花籽油200g鹽適量雞粉5g煲湯魚袋1個步驟1.將雞隻清洗乾淨，吊起，自然風乾水分。用時約30分鐘。2.將老薑去皮，切成3~4釐米段，再初步拍松。3.將初步拍松後的姜裝入煲湯魚袋中，紮起後，再繼續拍松。用袋子，主要是防止拍松姜塊時飛濺。4.當拍松至姜塊較幼細時，改用刀背敲打至粗蓉狀。5.然後把粗薑蓉從袋中倒出，繼續用刀背敲成帶纖維狀的薑蓉。6.然後將薑蓉中的薑汁擠進一碟中，加入雞粉、鹽，鹽的份量比平常的調味要濃一點，待雞粉、鹽溶入薑汁中，配製成雞的醃汁。7.將步驟1的雞隻放入步驟6的薑汁中，輕輕揉搓15分鐘，讓雞隻吸收入味。8.將入味後的雞隻吊起，在24度的空調環境下，用風扇吹15分鐘，讓雞隻風乾。9.將風乾後的雞隻取下，放入盛碟中。10.然後放入蒸鍋大火蒸制12分鐘。11.然後取出，自然放涼。12.將步驟5擠乾薑汁後的薑蓉，放入一碟中，加入份量約使薑蓉有鹹味的鹽。13.薑蓉與鹽拌勻後，再加入適量的油。14.將薑蓉再拌成糊狀。15.將油倒入小煮鍋內，大火燒至5分熱，改中火。再將上一步驟的薑蓉倒入，邊加熱油炸，邊用筷攪動，防止薑蓉粘連，直至將薑蓉炸至微黃（用時約2分鐘）。16.將炸好的薑蓉撈起，放入墊有吸油紙的盛器之，用筷撥散，吸乾油份。備用。17.將步驟11放涼後的雞隻斬件上碟，擺放好。18.再將步驟16的薑蓉，用筷夾入，擺放在雞塊之上，並適當圍邊。19.在留空的位置，將乾淨的裝飾小花擺放好，稍加整理，即成。