植物性食物中的功效成分（活性物質）與健康
功效成分
保健作用
類黃酮物質（花青素、黃酮醇、黃燒醇等）
水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒，富含于山楂、番石榴、草莓、獼猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西蘭花、山藥等
抗氧化作用，保護細胞膜不受損傷，延緩衰老，預防動脈粥樣硬化，調節血脂。
異黃酮（金雀黃素、金譽苷、大豆苷元、大豆苷、大豆黃素）
大豆、腐竹、黃豆芽、綠豆、豌豆等，富含於豆渣中
降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，因而減少心血管病發生，減少癌症發生的危險性；類雌激素的作用，養活更年期症狀；預防骨質疏鬆
褪黑素（松果體素）
燕麥、甜玉米、大米、大麥、生薑、番茄、香蕉
改善睡眠、抗氧化作用、延緩衰老、調節機體免疫力、增強抗癌藥物的效果並減輕藥物的副作用
大蒜素（大蒜新素）
大蒜
抑制癌瘤生長、調節血脂（降低膽固醇），緩解動脈粥樣硬化；提高機體免疫力，抗菌及抗傳染病
番茄紅素（類胡蘿蔔素之一種）
增強機體免疫力，調節血脂（降低膽固醇），養活動脈粥樣硬化和冠心病、防癌和抑癌作用，延緩衰老（抗氧化作用）
磷脂（卵磷脂、腦磷脂、神經鞘磷脂、腦苷脂類）
大豆、蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎、酵母
延緩衷老，改善記憶、降血脂，預防脂肪肝、預防便秘、祛痘和祛斑
皂苷（皂甙）
西洋參、人參、刺五匣、大豆、薯預（山藥——百合、桔醒
抗疲勞、抗衰老，增強機體免疫力，降低膽固醇，提高機體抗缺氧能力，改善腦缺血，抗腫瘤，抗菌，抗病毒
膳食纖維（可溶和不可溶膳食纖維）
粗糧、蔬菜、水果、乾果，富含的食物有魔芋粉、豆類、大麥、燕麥、蕎麥；魚腥草、口蘑、洋姜、葉菜類；柿子、石榴、桑椹、無花果、獼猴桃、酸棗、黑棗
潤腸通便、降血脂和血糧，減脂，預防癌症
多糖（香菇多糖、人參多糖、甘蔗多糖、薏苡仁多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、猴頭多糖、紫菜多糖、昆布多糖、銀耳多糖、山藥多糖）
蕈類（香菇、蘑菇、猴頭蘑、姬松茸等）、枸杞、銀耳、黑木耳、靈芝、茯苓、山藥、昆布、甘蔗、薏苡仁、螺旋藻
杭疲勞、增強免疫力，降血糖和血脂，抗癌作用
從“狼桃”到番茄紅素
以前我們華人的食譜中並沒有西紅柿這種菜餚，是西方人把這種紅色的柿子傳到了中國。由於我們的先人歷來將洋人的國家稱為番幫，西紅柿自然有了番茄這個別名。其實，西方人原來對這種水果也不瞭解，是南美洲的秘魯人首先在原始森林中發現了這種紅色果實，稱之為“狼桃”，大概想象中是屬於野狼的食物。後來，不知那一位勇士敢於與狼共食，品嚐了這種既充飢又解渴的果實，使人們的餐桌上從此增加了一道佳餚。
眾所周知，我們每天吃進食物是為了滿足身體的營養需要，包括蛋白質、維生素及微量元素等幾十種人體必需的營養素。但是，人類食物中含有的成分遠遠不止這幾十種營養素。以馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經分析含有150餘種不同的化學物質，其中包括生物鹼、纖維素、草酸鹽、鞣酸等100種以上“沒有營養作用”的物質。近年，大量的營養流行病學調查證實，增加蔬菜和水果攝入量，可以有效預防慢性退行性疾病，使心臟病、中風和腫瘤的發生率下降，因而使科學家們研究膳食中有益成分的興趣越來越大。
番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素。番茄紅素主要存在於番茄中，但其它紅色果肉中如西瓜、葡萄柚和木瓜等食物中含量也很高。這些食物所具有的紅、黃顏色主要就是番茄紅素造成的。由於這種食物成分被發現具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功能，日益受到營養學工作者的重視。
植物性食物中的功效成分（活性物質）與健康
功效成分
保健作用
類黃酮物質（花青素、黃酮醇、黃燒醇等）
水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒，富含于山楂、番石榴、草莓、獼猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西蘭花、山藥等
抗氧化作用，保護細胞膜不受損傷，延緩衰老，預防動脈粥樣硬化，調節血脂。
異黃酮（金雀黃素、金譽苷、大豆苷元、大豆苷、大豆黃素）
大豆、腐竹、黃豆芽、綠豆、豌豆等，富含於豆渣中
降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，因而減少心血管病發生，減少癌症發生的危險性；類雌激素的作用，養活更年期症狀；預防骨質疏鬆
褪黑素（松果體素）
燕麥、甜玉米、大米、大麥、生薑、番茄、香蕉
改善睡眠、抗氧化作用、延緩衰老、調節機體免疫力、增強抗癌藥物的效果並減輕藥物的副作用
大蒜素（大蒜新素）
大蒜
抑制癌瘤生長、調節血脂（降低膽固醇），緩解動脈粥樣硬化；提高機體免疫力，抗菌及抗傳染病
番茄紅素（類胡蘿蔔素之一種）
增強機體免疫力，調節血脂（降低膽固醇），養活動脈粥樣硬化和冠心病、防癌和抑癌作用，延緩衰老（抗氧化作用）
磷脂（卵磷脂、腦磷脂、神經鞘磷脂、腦苷脂類）
大豆、蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎、酵母
延緩衷老，改善記憶、降血脂，預防脂肪肝、預防便秘、祛痘和祛斑
皂苷（皂甙）
西洋參、人參、刺五匣、大豆、薯預（山藥——百合、桔醒
抗疲勞、抗衰老，增強機體免疫力，降低膽固醇，提高機體抗缺氧能力，改善腦缺血，抗腫瘤，抗菌，抗病毒
膳食纖維（可溶和不可溶膳食纖維）
粗糧、蔬菜、水果、乾果，富含的食物有魔芋粉、豆類、大麥、燕麥、蕎麥；魚腥草、口蘑、洋姜、葉菜類；柿子、石榴、桑椹、無花果、獼猴桃、酸棗、黑棗
潤腸通便、降血脂和血糧，減脂，預防癌症
多糖（香菇多糖、人參多糖、甘蔗多糖、薏苡仁多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、猴頭多糖、紫菜多糖、昆布多糖、銀耳多糖、山藥多糖）
蕈類（香菇、蘑菇、猴頭蘑、姬松茸等）、枸杞、銀耳、黑木耳、靈芝、茯苓、山藥、昆布、甘蔗、薏苡仁、螺旋藻
杭疲勞、增強免疫力，降血糖和血脂，抗癌作用
從“狼桃”到番茄紅素
以前我們華人的食譜中並沒有西紅柿這種菜餚，是西方人把這種紅色的柿子傳到了中國。由於我們的先人歷來將洋人的國家稱為番幫，西紅柿自然有了番茄這個別名。其實，西方人原來對這種水果也不瞭解，是南美洲的秘魯人首先在原始森林中發現了這種紅色果實，稱之為“狼桃”，大概想象中是屬於野狼的食物。後來，不知那一位勇士敢於與狼共食，品嚐了這種既充飢又解渴的果實，使人們的餐桌上從此增加了一道佳餚。
眾所周知，我們每天吃進食物是為了滿足身體的營養需要，包括蛋白質、維生素及微量元素等幾十種人體必需的營養素。但是，人類食物中含有的成分遠遠不止這幾十種營養素。以馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經分析含有150餘種不同的化學物質，其中包括生物鹼、纖維素、草酸鹽、鞣酸等100種以上“沒有營養作用”的物質。近年，大量的營養流行病學調查證實，增加蔬菜和水果攝入量，可以有效預防慢性退行性疾病，使心臟病、中風和腫瘤的發生率下降，因而使科學家們研究膳食中有益成分的興趣越來越大。
番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素。番茄紅素主要存在於番茄中，但其它紅色果肉中如西瓜、葡萄柚和木瓜等食物中含量也很高。這些食物所具有的紅、黃顏色主要就是番茄紅素造成的。由於這種食物成分被發現具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功能，日益受到營養學工作者的重視。