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  • 1 # 藍風24

    柴魚是冷水性魚類(主產於寒帶海域)鱈魚的乾燥製品,由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。閘坡本地人,有婦人初生小孩,乳水不足的情況下,也會用柴魚,加入花生、豬腳一起煲湯,可催生乳汗!

    廣東人更是喜歡常用來煲柴魚花生粥,成為一道地道廣東名粥,柴魚由此更為人們廣泛識之~,阿靜煲了個上來了哦,請多多指教哦:

    【材料】:

    柴魚一條,花生10克,排骨25克,杞子些許,花菇3朵,瑤柱10粒,薑絲、蔥花少許;(兩碗量)

    【烹製方法】:

    1-6,泡洗好各種材料,花生需泡一晚上,柴魚泡2小時後用刀背敲松,花菇泡30分鐘,瑤柱洗洗乾淨,輕泡5分鐘即可,杞子洗乾淨,備用,大米洗乾淨後,下幾滴香油均勻醃一下大米備用;

    7-8 起油鍋分別爆炒一下排骨、和敲鬆了的柴魚,我為了拍片美感,故柴魚拍得不算太鬆,親們按自己要求,拍松到自己認可為止;所有一切準備就緒後,下電燉煲加入4碗水量,高火煲開,改溫火慢煲2小時,因粥內有瑤柱,粥品已經有味道,親可以按自己的味道,調入適量的食用鹽,能吃鹹些的親,調入多些,味淡的親,可調可不調,按自己口味分配即可。

    【食用方法】

    呵呵,介紹一款很簡單的,在廣東很出名的食用的方法給親們:

    【柴魚花生粥】

    這款粥聞著有花生香味,看著是黃白相間的顏色,吃著有淡淡的清甜味,夏季胃口不好時,吃粥,吃這款柴魚花生粥是養生佳品。功效:有利尿止血、補骨固齒等作用。對水腫、經常牙齦出血、皮下起青塊(即瘀斑)者宜常食。可供給兒童食療補鈣。

    材料:柴魚兩條(片),花生米半碗,冬北大米一杯(根據人數定份量,可多可少),姜一塊,蔥一條,生抽一湯勺,鹽適量,油適量,水適量。

    烹製:

    1、取一大的砂鍋(可以用來煲湯的那種),放入洗淨的花生米,放入用來煲粥的水,猛火煮開後,改小火煮約十分鐘,此時花生吃起來不再脆或硬的。

    2、放入洗淨的冬北大米(根據人數定份量),粥開後,放入洗淨並泡軟,瀝乾水,爆炒切成塊狀的柴魚、姜、油,繼續煲(就像平時煲白粥一樣的程式)

    3、待粥熟後,放入洗淨並切好的蔥花,放生抽,放鹽調味。即可食用。

    【柴魚貴妃粥】

      原料:材料:米3兩(約120克),柴魚1兩(約40克),細粒花生仁2兩(約80克),貴妃骨(有肉豬扇骨)1斤(約600克),腐竹1/2兩(約20克),蔥粒2湯匙,衝菜2片,切片油條適量。 配料: 醃米料:油、鹽各1/2茶匙。

    調味料:、胡椒粉、麻油、熟油各少許,鹽適量。

    製作:1、米用清水浸片刻,去水,加入醃米料拌勻,待米發漲並呈乳白色時,用匙壓碎。

    2、柴魚用清水浸透,瀝乾,起白鑊烘至微香。

    3、貴妃骨斬件,氽水洗淨,花生用煮水浸1小時以上,去水,再用煮水浸火局半小時,衝菜洗淨,切細,腐竹抹淨,剪碎。

    4、清水15杯注入鍋內,先放入腐竹、花生,柴魚和貴妃骨同煲1小時以上,新增適量煮水,才下米用大火煲20分鐘,然後改慢火煲成粥。

    5、最後下衝菜和調味料攪勻,上碗時撒上蔥粒和切片油條便成

    【節瓜排骨柴魚湯】

    湯的製作材料:

    主料:節瓜500克,豬排骨(大排)400克,柴魚50克

    輔料:棗(幹)20克

    調料:鹽2克,姜3克

    烹製

    1.節瓜颳去皮,洗淨。

    2.紅棗洗淨去核。

    3.柴魚泡軟瀝乾水,撕成小塊,烘炒片刻,除去腥味。

    4.排骨、柴魚放入滾水中,高火3分鐘,取起洗淨。

    5.把適量清水高火6分鐘至滾,放下柴魚、排骨、紅棗、姜(拍松)片,中火40分鐘,下鹽調味即可。

    此湯易做可口,功效可補血、滋陰 健脾開胃。

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