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  • 1 # 快樂與我同行9

    白灼

    蝦洗淨,準備蔥姜(蔥切段,薑切片)。

    做法:

    1、放油,量較一般炒菜多,如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的,可多放一點油。

    2、下花椒、幹辣椒、蔥姜等,除蔥姜外其餘皆視自已喜好來放,不放也沒問題。

    3、炒蝦(或炸蝦)至熟,時間長短根據自已對香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。

    4、在炒熟後,放醬料,繼續炒至入味,時間長短可自已嘗味決定,不用再鹽不用放味精不用放雞精,關鍵是不斷翻炒。加不加水均可,如要加水只能每次加一點,因為本做法突出的是幹香。

    5、醬料是指市場上可買到的各種辣椒醬或香辣醬,我最喜歡用泡椒醬,一斤蝦用一至兩勺即可。

    這種做法簡單,初次做飯的都可以做得很好,呵呵反正都是醬料的味道,且賣相較好。

    白灼就是煮一鍋水,水開後倒進蝦,只要水再次燒開,馬上撈起,準備一小碗生抽,在裡邊放兩個切碎的幹蔥頭,然後就剝蝦沾生抽吃,蝦要新鮮

    豉油王蝦方法複雜一些,生把蝦用剪刀剪去頭的前部(須和硬殼)和蝦腳,然後用刀在蝦後背開一刀,燒一小鍋油,先炸一下蝦,待金黃色撈起,用生薑幹蔥起鍋,聞香後倒入炸好的蝦,快炒而且邊倒入生抽,老抽也可放少許,起鍋前濺一點料酒,成……

    一、香辣蝦的做法

    原料:活蝦(1斤2兩左右)

    配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥

    調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。

    製作過程:

    第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。

    第二步:把活蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。

    第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許幹辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。

    第四步:待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。

    第五步:炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。

    菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。

    菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。

    注意事項:首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘製的,所以如果個人要做,可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧!

    二、油悶辣味蝦

    用料:

    鮮活蝦500g

    幹辣椒5個

    蒜碎1湯匙(15g)

    薑絲2湯匙(30g)

    大蔥絲1湯匙(15g)

    油2湯匙(30ml)

    料酒2湯匙(30ml)

    生抽1湯匙(15ml)

    白砂糖2湯匙(30g)

    鹽1茶匙(5g)

    製作方法:

    1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.

    2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.

    --香香的油悶大蝦

    油燜大蝦的做法

    材料:

    對蝦10個。調料料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯適量。

    做法:

    1、將對蝦沖洗,剪去蝦鬚、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。

    2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。

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