材料：大鳳爪數個配料：山海椒、花椒調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過程]

1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

7、裝盤。 保證你好吃,不信可以試一試

吃雞爪前我們得知道它的營養價值

1.雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供面板細胞所需要的透明質酸，使面板水分充足保持彈性，從而防止面板鬆弛起皺紋。

2.日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。

3.雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。[2]雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

現在再來說說怎麼給雞腳去腥以及做法

準備材料：

1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮

2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，薑片，青花椒，紅花椒，超市裡購買的瓶裝泡椒。

3. 原料：雞爪子

4. 配菜：洋蔥一個，芹菜少許

做法：

1.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉，也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。

2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，讓雞爪更加入味，泡出來更加香更能去腥，

3.加入子彈頭辣椒和花椒

4.白酒必不可少，準備一瓶白酒

5.把白酒倒進雞爪裡，和香料混在一起，並加少許的鹽，醃製一個小時的時間。所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。白酒能去腥增香，還能加速雞爪中殘留血液的排出。

6.加入冷水在鍋裡開始煮，煮大概15-20分鐘的時間

7.煮好後雞爪顏色微黃透明，然後關火泡十分鐘的時間

8.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪，微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多餘的膠質

9.然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡，洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，青花椒，紅花椒，薑片，泡一晚上就可以吃了。

一份酸辣爽口好吃的不得了的泡椒鳳爪就出來了

非常高興回答您的這個問題，

配料和調味品:雞爪、胡椒、胡椒、生薑、洋蔥、葡萄酒、白酒、鹽、糖粉、白醋

第一步:首先準備一盆冷水放入冰箱冷凍室，清洗有蓋的容器備用。雞爪解凍後，用剪刀剪下指甲，切成兩半，在水中浸泡一會兒，洗掉血跡。

第二步:在鍋里加入適量的冷水，放入雞爪、辣椒、酒、薑片、洋蔥片，煮至邊緣變小火，煮約十分鐘，撈出雞爪，用溫水將雞爪自帶的油沖洗乾淨，然後放入預先準備好的冰水中浸泡一會兒。

第三步:將雞爪擦乾水，放入有蓋容器中，加入適量的鹽、糖粉、白醋、薑片和少許白酒，然後倒入胡椒和胡椒水中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約24小時，中間可以翻轉幾次，使雞爪的味道更加均勻。

提示:烹飪雞爪時，火不要太大，容易烹飪雞爪皮，影響口感。用溫水將雞爪撈出來沖洗油水，放入冰水中冰敷，雞爪肉更加酥脆。家裡有檸檬，可以用檸檬汁代替白醋，喜歡吃辣的還可以加上一些胡椒和米飯一起泡辣。