我就來分享一下我的經驗：羊棒骨一千克

調料：幹辣椒末，大蒜子，生薑各15克，蔥結一個，香葉、八角各5克，鹽5克，味精5克，洋蔥粒、幹辣椒段80克、去皮花生米20克，辣子面、孜然各3克，老抽5克、糖色水（白糖、色拉油熬好的水）50克，料酒150克，色拉油50克，香辣醬15克。

1.將羊棒骨洗淨尖頭去尾，放入沸水鍋中出水，備用。

2.鍋中放入少許色拉油燒熱，放入生薑厚片，大蒜子，蔥結煸炒出香味，加入香辣醬、幹辣椒末、八角、香葉炒透放入羊棒骨、料酒、老抽、糖水、水，啤酒一瓶，大火燒開，倒入高壓鍋壓18分鐘，到入鍋中燒3分鐘左右，這樣入味，在倒出裝盤。

3.鍋燒熱，入色拉油燒至五成熱下孜然、辣子面、辣椒段、洋蔥粒、味精，翻炒均勻澆到羊棒骨上即可。

此菜特點：肉爛味濃，香辣可口！

香辣羊棒骨，去腥有妙招

1、準備食材：羊棒骨1000克，料酒，八角，花椒，蔥薑蒜，小茴香，胡椒粒

2、處理食材：羊棒骨切段，清洗乾淨，放冷水中泡3小時。

3、做法步驟:(1）鍋中放水，把泡好的羊棒骨放入鍋中，放入花椒煮開鍋，撇去浮沫，倒入料酒再煮5分鐘，撈出放溫水中。

（2）高壓鍋中放入羊棒骨，加開水（剛好沒過食材），幹辣椒，八角，花椒，蔥薑蒜片，300ml料酒，小茴香，胡椒粒，開鍋後在壓15分鐘。

（3）砂鍋開小火，把羊大骨撈入砂鍋，把湯倒入砂鍋（接個漏勺），放入食鹽和白醋調味，最後撒點香菜。

注意事項：配料不要放太多，要不然都是配料味，沒有羊鮮味。