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1 # 餓域美食
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2 # yt668866
綠豆麵粉做涼粉是沒聽說過,不過可以用純綠豆做,自己動手做的更安全健康,味道也是很不錯的,下面就介紹一下方法,喜歡就試試吧
需要用料:綠豆500克 鹽 白糖 生抽 香醋 雞精 黑芝麻 黃瓜 香菜 大蒜
製作方法:
1.先把綠豆放盆中,多加些清水,把壞的綠豆挑出來,泡一個晚上,第二天早上檢查一下綠豆是否泡的脹大,是否有裂開
2.然後用豆漿機或果汁機攪打一遍,打完一遍之後把綠豆汁和豆渣再繼續打二遍,最後打好後把綠豆汁放到盆中,靜置4-5小時
3.靜置好之後倒掉表面的水份,只留最下面的綠豆粉,鍋中倒入一小碗水,加入綠豆粉,燒開水之後加放一點點鹽,全程小火一直攪拌防止粘鍋
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3 # 凱瑞媽生活日記
綠豆麵粉做涼粉這個是必須可以的。比起涼粉我會更喜歡豆麵涼粉,而豆麵涼粉中最為講究的就是綠豆麵涼粉!在山西大同,涼粉是不管男女老少一年四季都很青睞的地方美食!走在大同的大街小巷,到處可見一家家的涼粉店,可豆麵涼粉不是每家都有,一是綠豆麵的產量低,還有就是綠豆麵涼粉也是需要一定的技術含量!記得小時候,物資匱乏,生病時最想吃的就是一碗豆麵涼粉,乃至現在,回到孃家,還惦記著媽媽做的那碗豆麵粉!
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4 # 唯典餐飲美食培訓
涼粉是夏季較為受歡迎的冷盤,人們往往會買上一小塊回家自己拌著吃,那酸辣的味道和爽滑的口感,會立馬讓人胃口大開,一口一口的吃不停。涼粉刨成絲拌入調料後特別入味,吃起來也特別Q彈爽口,家人都很喜歡。那涼粉怎麼做呢?西安唯典小吃培訓中心小編搜到了這樣的製作流程,一起看看吧!
需要準備的主料:綠豆澱粉50克、清水450克、鹽1克、薑末2克、蒜末5克、蔥花3克、味極鮮20克、醋10克、糖5克、辣椒油10克、花椒油4克、芝麻油10克、熟白芝麻5克
1.準備好綠豆澱粉,到入100g清水(份量內的)將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍
2.在澱粉水中放入1g鹽調勻
3.鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火,在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉。邊倒便用筷子不停的攪拌,直到全都變成透明狀,再煮2分鐘關火
4.倒入碗中晾涼備用
5.準備好蔥花
6.拌調料汁:碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻調勻
7.涼粉放涼後倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周邊和底部,使其能完整脫模
8.取一個大孔的擦絲器,放入涼開水中,在涼粉上抹點涼開水,再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端,手上稍微帶點勁刮到另一端,涼粉絲便做成了(做這一步手一定要洗乾淨哦)
9.涼粉絲裝入碗中,倒入調料汁,最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦!
夏季涼拌涼粉不僅僅是一道美食,更是解暑的最佳膳食!怎麼樣,你學會了嗎?
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當然可以啦。
涼粉製作步驟:
1、將綠豆澱粉倒入碗中,加入100克清水拌勻;
2、鍋中加400克水和2克鹽燒開,將混合好的綠豆澱粉慢慢地倒入水中;
3、鍋中的液體會慢慢的變成透明色,如果有少許的白色,要用小火慢慢的煮開;
4、需要全部成透明色即可,在模具中塗油易拖模;
5、將透明液倒入塗好油的模具中放涼後,再放冰箱冷藏四小時即可食用;
做好的涼粉一般用於涼拌,開封名小吃炒涼粉也挺好吃的,我最喜歡的還是川北涼粉的口味,下面給大家分享一下我的做法。
1、將做好涼皮切條,黃瓜切絲,香蔥切末,熟花生去皮製成花生碎;
2、炒鍋中放少許菜仔油,加1勺紅油豆瓣(剁碎),1勺豆豉(剁碎)炒香後盛到空碗中;
3、在碗中加少許蒜末,1勺一品鮮、1/4勺香油、1勺香醋、1/2勺白糖、1/2勺味精、1勺花椒油(可依口人口味增減)、1勺辣椒油(喜歡吃辣的可加點泰椒圈,別有風味)、少許芝麻調均澆到涼粉上;
4、下面鋪上切好的黃瓜絲、香蔥末、花生碎,吃的時候拌勻即可;