一、品種

在以前水果的品種不像現在這麼多，一些老的品種，都是比較傳統的。像是毛桃就是其中一種，這種桃子的桃味是很足的，不過這種桃子不貯存放，很容易腐爛。後來就有了油桃系列，這類桃子外殼很硬，雖然也有桃子的味道，但還是不如毛桃。但這類桃子卻久經耐放，因此不少人都拋棄了毛桃，改為栽種這種桃子，畢竟要是桃子一時賣不掉的話，能多放幾天而不爛，更符合種植的收益。

以前的運輸不發達，當時多數種桃的人都是就近銷售。要是把南方的桃運到東北，路程遠、當時運輸保鮮技術也不行，桃子要是過於成熟運過去，在半路上可能就爛掉了很多。為了解決運輸時爛果的損耗，就會把一些可以後熟的水果，在它們成熟7分左右，就將它們摘下來，然後進行運輸。比較典型的有芒果、香蕉等，這類可以後熟的水果，雖然這些水果可以後熟，但和它們在樹上自然熟，味道上肯定會差上一些。

以前水果種類不多，運輸的都是久經耐放的果類。我在當地農村常吃的都是本地和附近的品種，像是我以前吃的都是家鄉枇杷、荔枝、龍眼較多。蘋果、梨這類傳統的，偶爾也會吃上一兩回。不過以當時的收入，只能買些快要爛的或已經爛一部分的，削掉爛的那部分吃，那時候吃的水果種類少，就是爛過的，都覺得特別的香。

但現在就不同了，現在一個水果店，不管在南北地區，店裡都有20~30不同的品種供你挑選。水果價格也不算很高，多數人都可以經常買來吃，吃多了就覺得也就那樣，沒有什麼特別的，因此感覺這些水果沒有以前好吃了。

水果是大家茶餘飯後不可缺少的農產品，水果對人身體的營養價值非常的高，可以說是大自然饋贈的最美的禮品之一。水果的品種非常的多，當然水果的口感也是不一樣的，有的是香味的，有的是甜味的，有的是酸味的，還有的是苦味的，可以說酸甜苦辣都有的水果品種。有人說現在水果沒有香味兒了，這究竟是什麼原因造成的呢？

對於水果的香味也只是針對某一種水果或者是幾種水果，並不是所有的水果都散發出濃濃的香味兒。比如說蘋果有的香味非常的濃，特別放一段時間蘋果的香味更濃，對於還有一些蘋果屬於乾脆甜的味道，並不存在這香味兒。尤其是瓜類的水果香味非常的濃，比如說香瓜。

現在好多果農為了提前採摘水果上市，能賣一個好價錢，所以在水果還沒有達到充分的成熟率，就採摘了，對於這種七八成熟的水果香味就非常的淡，如果放一段時間這個香味增加。提前採摘水果是為了讓水果儲存期增長，這樣能夠長途的運輸。

在過去水果的品種非常的少，而且種植的面積也非常的少，使得水果成為了一個奢侈品或者稀罕的東西，所以那個時候吃起來水果感覺的香味非常的濃。現在吃水果可以說是很平常的事情，如果想吃水果大街上到處都是可以隨意買水果吃，想吃什麼類的水果都可以。水果吃的平常了也感覺不出來，哪種水果的香味更濃，習以為常應該就是這個道理。

化肥能夠使得水果迅速的成長，縮短了水果的生長的週期，以至於水果的香味變差了或者變淡了。就像人們喂的肉食雞或者是魚肥的豬食用的新增劑一樣，在以前的雞肉和豬肉都是非常香的，但是現在豬肉和雞肉有一股淡淡的腥味兒，而且香味也非常的小。這就和水果用化肥一樣加速其生長，讓淡香味變淡的一個主要原因。

總之，水果香味變淡，原因是不同的，當然主要是因為水果的品種以及人們採摘的時間不同而不同，如果說是非常香的水果，到了成熟期以後，比如做到瓜熟蒂落的時候，香味是非常濃的。任何事情不要一棍子打死，有的水果的香味還是非常非常多。