鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿、 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲、花菇鴨掌 、五彩牛柳、掛爐山雞、 生烤狍肉、山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花、 蝴蝶暇卷、 薑汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷 、砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜、羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心、清炸鵪鶉、 紅燒赤貝、白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮、片皮乳豬、 維族烤羊肉、腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲、松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑、掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串、龍舟钁魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌、一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅、鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球、山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白、野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕、持爐珍珠雞、 烤鹿脯 。

　　節日菜譜

　　全家福

　　主料輔料：海參2只、雞脯肉150克、蝦仁200克、水發魷魚1只、豌豆莢10個、胡蘿蔔10克、香菇3個、高湯2碗、筍1根、蔥段10克、薑片5克、澱粉30克、醬油20克、料酒15克、植物油25克、白糖10克、香油5克、鹽、味精、白胡椒粉適量。

　　烹調方法：1、海參去內臟、洗淨，放入加有蔥段、薑片、酒的滾水中焯一下（去腥），取出斜切段。

　　2、香菇泡軟、切片，魷魚切交叉花紋再切成塊狀，筍、胡蘿蔔煮熟切片，豌豆莢燙熟，冷水沖涼。

　　3、雞脯肉切片，加入醬油10克、水20克拌勻，待水完全被雞肉吸收後，再加澱粉5克和勻，醃10分鐘。

　　4、起油鍋，用油先爆香蔥段、薑片，取出不要。入雞肉片炒白撈出，餘油炒香菇、筍片、海參、魷魚，然後倒進高湯燒開，加入調味料及蝦仁、雞脯肉、胡蘿蔔片、豌豆莢等，再用澱粉勾芡，淋上香油即可起鍋。

　　貴妃雞翅

　　主料輔料：雞翅600克、紅葡萄酒75克、荔枝50克、白糖75克、醋50克、水澱粉30克、香油10克、植物油75克、姜、蔥各10克、料酒20克、鹽適量。

　　烹調方法：1、將雞翅洗淨，每個斬成3段，放碗里加鹽、料酒醃漬待用。

　　2、將姜洗淨、拍松，蔥洗淨、切段。

　　3、炒鍋放植物油，燒至七成熱時下姜、蔥、雞翅，煸幹水汽，加鹽、白糖、料酒、水，大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒至雞翅六成軟爛時，加紅葡萄酒，燒至嫩軟入味。用水澱粉勾芡，淋香油、醋，拌勻，即可起鍋裝盤，盤四周放剝好的鮮荔枝即成。

　　海鮮壇肉。

　　原料：帶皮豬五花肉500克，雞翅250克，鵪鶉蛋、蝦仁、鮮貝各100克。調料：料酒、醬油、鹽、糖、麵醬、蔥、姜塊各適量。操作：1、豬肉切小方塊，雞翅剁小段，分別開水焯。鵪鶉蛋煮熟剝皮，蝦仁、鮮貝擇洗乾淨，用少量油煸一下備用。2、炒勺上火，放底油炸大料瓣，放蔥、姜塊，白糖、麵醬煸炒，然後放入豬、雞肉塊大火燒開，小火燉至七八成熟，放入蝦仁、鮮貝，加鹽、味精燉10分鐘，湯汁變稠關火。3、將肉塊夾出皮朝下整齊的擺入盤中墊底，其他原料放在上面翻扣盤中。湯汁倒入鍋內燒開勾芡，淋明油澆在海鮮壇肉上。特點：品種多樣，鮮香味美，豬肉酥爛，蝦貝脆嫩。

　　毛氏紅燒芋頭扣肉。

　　主料：豬五花肉。配料：芋頭。調料：蔥、姜段、蒜片、大料瓣、料酒、醬油、蕃茄醬（500克豬肉一小袋蕃茄醬）、鹽、白糖、味精、辣油、五香料盒。操作：1、豬肉洗乾淨切小方塊，芋頭去皮切滾刀塊。分別過油撈出備用。2、勺內留底油，炸大料瓣，放蔥姜、蒜片，煸炒蕃茄醬，倒入料酒、醬油、辣油、鹽、糖、味精加適量水，放入五香盒，大火燒開，小火燉爛。3、將肉塊皮朝下碼入盤中，放上芋頭翻扣盤中。湯汁倒入鍋內勾芡淋明油澆在芋頭扣肉上。特點：顏色紅潤，肉質酥爛，芋頭綿軟，鮮香微辣。